夹心鱼糕片烹制工艺

发布网友发布时间：2024-09-05 11:19

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热心网友时间：2024-10-30 07:34

青鱼宰杀，去内脏、鳞片，洗净，剖去龙骨和肚档，保留净鱼肉。鱼肉绞碎成茸，分成三等份，一份混入煮熟的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒绞碎的泥，最后一份保持原味，分别调味，加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲。

取一方盘涂抹油，将白色鱼茸平铺盘底，先放置胡萝卜鱼茸，再铺上玉米鱼茸，上笼蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片状。

在炒锅中加入油、鲜汤和盐，烧开后放入鱼片，湿淀粉勾芡即可。

此过程，我们首先对青鱼进行处理，除去内脏、鳞片和大骨，保留净鱼肉。将鱼肉绞碎成茸，分为三部分，分别加入胡萝卜泥、玉米粒泥和保持原味。每部分加入调味料，包括葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲，使鱼茸质地更佳。

将白色鱼茸平铺于盘底，依次放置胡萝卜鱼茸和玉米鱼茸，上笼蒸熟。取出后改刀成片状。接着在炒锅中加热油、鲜汤和盐，烧开后加入鱼片，用湿淀粉勾芡，完成烹制。

通过精心的准备和烹饪，夹心鱼糕片的烹制工艺不仅保留了鱼肉的原汁原味，还通过胡萝卜和玉米的加入，丰富了口感和层次感。这道美食不仅色香味俱佳，还能为食客带来健康营养的享受。