如何用传统的方法烹饪拇指生煎?

发布网友发布时间：2024-09-03 10:06

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热心网友时间：2024-11-30 11:36

拇指生煎是一种源自中国上海的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的肉馅而闻名。以下是使用传统方法烹饪拇指生煎的详细步骤：
准备材料：
高筋面粉：适量
温水：适量
酵母：少许
猪肉馅：适量（最好选择带点肥膘的猪肉，如五花肉）
葱花：适量
姜末：适量
生抽、老抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
芝麻：少许
油：适量
水：适量
和面：
将高筋面粉放入一个大碗中，加入少许酵母。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。
将面团放在案板上，揉至表面光滑，然后盖上湿布，放置温暖处发酵至体积扩大一倍左右。
准备馅料：
将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
分割面团：
发酵好的面团取出，排气后分成小剂子，每个剂子大约15-20克。
包制生煎：
取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放入适量的肉馅，然后将面皮的边缘往中间捏合，形成类似包子的形状，但不要完全封口，留一个小孔。
煎制：
在平底锅中倒入少量油，加热至中火。
将包好的生煎整齐地摆放在锅中，底部略微压扁。
煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎一半的高度），盖上锅盖，转小火蒸煮。
待水分快蒸发完时，撒上一些芝麻，继续煎至水分完全蒸发，生煎底部形成酥脆的金*底皮。
出锅：
确认生煎底部已经形成酥脆的金*，用铲子轻轻松动生煎，确保不粘锅。
将生煎连同锅一起移到盘子上，这样可以避免破坏生煎的底部。
享用：
趁热食用，小心烫口，可以搭配醋或者蒜泥一起食用，增加风味。
以上就是使用传统方法烹饪拇指生煎的详细步骤。需要注意的是，掌握火候和时间是关键，以确保生煎的底部既酥脆又不会烧焦，而肉馅则要充分熟透且保持多汁。此外，可以根据个人口味调整馅料的调味，使其更加符合自己的喜好。