如何自制好吃的福鼎肉片?

发布网友发布时间：2024-09-03 09:01

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热心网友时间：2024-09-12 14:50

福鼎肉片是中国福建省福鼎市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩、味道醇厚，色泽红亮，香气扑鼻。以下是自制福鼎肉片的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉：500克
生抽：适量
老抽：少许
料酒：适量
白糖：适量
姜片：几片
葱段：几段
盐：适量
水淀粉：适量
鸡蛋清：1个
胡椒粉：少许
食用油：适量
制作步骤：
选材处理：选择新鲜的猪里脊肉，去除多余的筋膜和脂肪，将肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
上浆：在腌好的肉片中加入一个鸡蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的浆糊，这样可以使肉片在烹饪过程中更加嫩滑。
准备辅料：准备好姜片和葱段，用于后续的爆炒过程。
热油炸肉：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（约180℃），将上浆的肉片逐片放入油锅中，迅速炸至变色，肉片卷曲，表面呈金黄色，捞出沥油。
爆炒：锅中留少量油，加热至五成热时，放入姜片和葱段爆香，然后将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒。
调味收汁：在炒好的肉片中加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀，使肉片上色并吸收调味料的味道。根据个人口味调整盐分。
勾芡：待肉片炒至入味，汤汁稍微收紧时，可以根据需要加入少量水淀粉对汁进行勾芡，使菜肴汁浓味美。
出锅装盘：最后，将炒好的福鼎肉片出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
肉片的厚薄要均匀，太厚会影响口感，太薄则容易破碎。
腌制肉片时，要保证每片肉都裹上调味料，这样炸出来的肉片才会更加入味。
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则肉片会吸油变得油腻。
爆炒时要快手快脚，避免肉片过老，保持肉片的嫩滑。
勾芡时要注意火候，避免汁液过多导致肉片不够干爽。
按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的福鼎肉片，享受这道具有地方特色的美食了。