Baking是什么意思(烘培到底是什么意思)
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发布时间：2024-09-03 10:30
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时间：2024-09-13 22:08
焗、煨、烩、煸在烹饪中分别是什么意思
煸，读作biān，本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。
烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。
焗烤（Baking），又称烘焙、烘烤，是指面包、蛋糕、饼干、西点、派、挞、比萨饼、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常见于西式烹饪，一般是用烤箱烤的。烘烤是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘烤过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。
西点是什么意思
西点的英文名词为Bakingfood，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点=西式烘焙食品西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
Baking Soda是什么意思
中文名：苏打粉化学式:NaHCO3英文名：bakingsoda英文简写：b.s分类：膨大剂苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名bakingsoda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″。西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。
烘培到底是什么意思
烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。烘焙还能使食物的口感发生变化。
