正宗的香河肉饼是如何做的?
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发布时间：2024-09-03 10:42
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时间：2024-10-09 22:51
一、材料准备
中筋面粉：500克
猪油：适量（用于和面）
猪肉馅：300克
葱花：100克
姜末：适量
酱油：适量
料酒：适量
鸡精：适量
五香粉：适量
盐：适量
香油：适量
水：适量（用于和面）
二、制作步骤
面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的猪油，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后开始用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧发30分钟。
肉馅调制：将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱花、姜末、酱油、料酒、鸡精、五香粉和盐，搅拌均匀。然后加入香油，继续搅拌，使肉馅更加滋润和有弹性。
面团分割：将饧好的面团擀成一张大面皮，厚度大约为0.5厘米。用刀将面皮切成大小适中的正方形或圆形。
包制肉饼：取一块切好的面皮，放入适量的肉馅，然后将面皮对折，捏紧边缘，确保肉馅不会漏出。
煎制肉饼：在平底锅中加入适量的油，烧热后放入肉饼。中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，再煎另一面。煎的过程中可以适当按压肉饼，使其受热均匀。
出锅装盘：待两面都煎至金黄酥脆后，将肉饼从锅中取出，放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可食用。
三、烹饪技巧
面团的和制要软硬适中，太硬会导致肉饼口感偏硬，太软则不易成型。
肉馅的调味要根据个人口味适量调整，不宜过咸。
煎制时火候要控制好，太小会使肉饼吸油过多，太大则外焦里生。
煎制过程中可以适当加盖，以便肉饼内部熟透。
总之，香河肉饼的特色在于其酥脆的外皮和多汁的内馅，搭配上一碗清淡的汤或者粥，既能满足味蕾，又不会过于油腻。按照上述步骤和技巧，你可以在家尝试制作这道传统美食，享受手作的乐趣和美味的成果。
