我想向会吃的人请教下,螺丝怎样弄才好吃,是家常菜式的。谢谢了_百度知...
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发布时间：2024-09-03 19:31
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时间：2024-09-25 21:11
此菜系将螺蛳剪去尾部，再以五香调料红烧而成。成菜后，五香浓郁，滋味鲜美，佐酒食之，更是有味。适宜：黄疸水肿，反胃痢疾等患者食用。
原料：螺蛳600克、色拉油60克、白糖20克、酱油35克、精盐1克、料酒35克、鸡精2克、葱段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鲜汤75克、胡椒粉1克、麻油10克。
烹制方法：白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅以深碟盛装。
1、螺蛳在清水中浸养3天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净，加入5克料酒搅拌，以除腥味。
2、锅洗净置旺火上，放入色拉油烧至七成热时，放入茴香、葱段、姜末，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入酱油、精盐。
关键：
1、螺蛳买回后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。
2、烧煮的时间不宜太长，若烧煮过长，其质便变老，并难以吮出。
奶汤螺蛳
此菜系将螺蛳剪去尾部，再以鸡汤、冬笋片、火腿片等烧煮而成。成菜后，螺肉鲜嫩，滋味醇厚，汤色奶白。适宜：黄疸水肿、痘疹目翳等患者食用。
原料：螺蛳600克、熟笋片40克、火腿片15克、料酒25克、精盐10克、鸡精5克、葱结20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、鸡清汤750克、胡椒粉1克、麻油5克。
烹制方法：1、螺蛳在清水中浸养2天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至七成热时，放入螺蛳翻炒，加料酒盖锅盖略焖，使香味渗入螺蛳体内，并除腥味。然后揭盖，加鸡清汤和葱结、姜片、蒜片、笋片、火腿片，用旺火烧沸后，改用中小火煮15分钟左右，见汤白如奶，螺肉能吮出时，放鸡精，拣去葱姜，放入胡椒粉，淋麻油，出锅盛入汤碗内即成。
3、要入沸水中烫一下，以除腥味。煮时烫水要一次加足，中途加水会影响汤味的醇厚。
关键：
1、螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。
2、烧煮的时间要掌握，时间过长螺肉难以吮出。另外中途不能加水，否则会影响汤味的醇厚。
料：
螺丝500克
调料：
花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅
热心网友
时间：2024-09-25 21:05
热心网友
时间：2024-09-25 21:09
材料：葱，姜，糖，海鲜酱油，老抽，黄酒，喜欢辣的就准备一个红辣椒。
加工：爆炒型
起热锅到油，先放老姜加少许葱白爆香在到入螺丝爆炒（喜欢辣的就放一个切碎的红辣椒），再加糖炒到螺丝出水，放2瓢羹黄酒，海鲜酱油，几滴老抽（着色）少许水（主要是怕干螺丝不好吸出来），少许盐（个人口味）。等滚起来加点味精和葱起锅。
注：本人烧螺丝都不加水，一般烧3—5分钟。
热心网友
时间：2024-09-25 21:09
或者可以用高汤葱姜蒜下锅水煮，加适量的酱油，甜面酱，料酒，糖，盐调味，煮熟就可以吃了~这个凉了以后当下酒小菜不错~
