清炖羊肉怎么去膻腥味
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发布时间：2024-09-04 07:33
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时间：2024-10-28 21:38
清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？
因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉本身的膻味又较重，因此，如何去掉羊肉的膻味成为本道美食的关键：
方法一：泡焯结合：买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用清水浸泡5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行焯水，开锅后及时撇去浮沫，并用温水将羊肉洗净；
方法二：香料去膻：清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒山楂或者橘皮，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，除此之外，出锅的时候再放点白胡椒粉、食醋等调味，也有利于掩盖膻味；
方法三：萝卜去膻提鲜：清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白萝卜、胡萝卜等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。
清炖羊肉一般放什么调料：
羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义，讲究的就是“清”，一方面炖好后的羊肉汤汁要清，因此，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；其次，清炖后的羊肉要保持羊肉的鲜与嫩，且不能有膻味。
清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，较大程度地保留羊肉的鲜嫩，因此，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。
清炖羊肉的简单做法：
1.准备羊棒骨1500克，羊油500克，羊肉2500克
2.羊棒骨用刀背敲断用流动水冲去表面血沫，羊油去掉表面杂质（如果很干净可以忽略）.羊肉改刀成大块用清水泡去血沫
3.锅中坐水，把羊骨羊肉焯水捞出洗净
4.小号吊汤桶内坐5000克水把羊骨羊油放进去大火吊3个小时然后放入羊肉，羊肉煮熟捞出
5.羊肉改厚片备用，锅内下入食用油放点葱姜煸炒出香味（也可根据个人口味放点干辣椒，如果不喜膻味的可以放点白芷）兑羊肉汤下羊肉，以盐鸡精调味，出锅后撒上胡椒粉香菜蒜苗花即可
注:羊肉炖汤不宜放太多香料，以免香料味破坏羊肉的鲜味，不喜膻味者可以稍放两片白芷!羊油也可以根据个人口味把油提炼出来炸制成羊油辣子，喝汤的时候放点进去也不错!汤桶里的汤使用三次较佳！
