鱼抱蛋怎么做才好吃?
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发布时间：2024-08-22 02:24
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热心网友
时间：2024-08-30 14:12
做鱼抱蛋有几个注意点：第一，主要是用海鱼，而且选择肉质紧实肌间刺少的鱼类，便于剔肉。第二：鱼要新鲜，发臭或者冻过的死鱼烂虾是不能做鱼抱蛋的。最后，需要准备一些去腥调理，比如胡椒粉，料酒，紫苏等等。因为鱼有腥味，蛋也有腥味，所以需要除腥。
具体做法如下：
第一步：处理鱼肉。
1、选择新鲜的，肉成豆瓣状没有肌间刺的小海鱼洗净去内脏去头。
2、将鱼段加盐，胡椒粉，料酒稍微腌制10分钟。
3、将鱼段放入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右取出。
4、轻轻的将鱼肉抖散，去掉刺待用。
5、取几个鸡蛋，加少许盐，料酒，将鱼肉一起放入打匀待用。
第二步：煎制鱼抱蛋。
1、锅内放多一点油，烧到油大冒烟，关火。
2、等15秒钟，将蛋液倒入锅内，煎到一面定型后，开小火煎到两面嫩黄，再滑散，捞出控油带有。
3、这一步火不能大，为什么我不说油温呢，因为一般家庭厨房不好控制。火一大，蛋就老，后一步炖煮汤就不白不浓，影响最后的效果。
第三步：炖鱼抱蛋。
1、葱姜切末，胡萝卜切片，黄瓜切片。
2、锅洗净，加入清水烧开，倒入蛋块，胡萝卜片，大火烧开2分钟，加姜末，盐，胡椒粉调味。
3、当汤变白时，小火炖约5分钟，加入黄瓜片，再次调一下味，加葱末，即可出锅。
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