生粉是不是木薯粉

发布网友发布时间：2024-08-20 22:07

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热心网友时间：2024-08-27 04:16

生粉不是木薯粉，生粉和木薯粉的区别在于原料不同、用途不同、制作工艺不同和生产不同。
1、原料不同：生粉的原料多种多样，可能是玉米，也可能是土豆，木薯的原料一般是木薯；
2、用途不同：生粉多用于传统菜肴的烹饪，木薯粉多用于甜品的制作；
3、制作工艺不同：生粉是原料去皮之后进行粉碎和烘干而得到的粉状颗粒，木薯粉是经过去皮、清洗、粉碎、筛分等整条流水线而得到的淀粉；
4、生产不同：生粉是家庭式作坊生产的，木薯粉是工业的流水线生产的。
生粉就是淀粉，是食谱中经常出现的名词，炒菜时用于勾芡、上浆等，它在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也用来作为软化肉质的腌肉料之一。
木薯粉是从一种热带植物的块根中提取的淀粉，木薯粉没有特殊气味，呈白色，适用于需要精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
木薯粉特点
1、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等；
2、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要；
3、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途，同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要；
4、冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，这一特性还可通过改性进一步增强。