卤水能加白酒嘛为什么?有加酒的卤子做法吗

发布网友发布时间：2024-08-21 19:25

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热心网友时间：2024-08-26 18:42

卤水能加白酒。因为卤水中的膻腥味物质可以有效溶解于酒精，随着酒精挥发出去，不仅可以有效去除膻腥味及解油腻，还能将食物中的固有香气诱导出来，使卤水更香，但是添加白酒的时候需要控制好用量，避免添加过多，掩盖卤水本身的香味。
有加酒的卤子做法吗
1、准备好适量的八角、草果、良姜、花椒、草豆蔻、千里香、干辣椒、香果、陈皮、山奈、桂皮、荜拨、香茅草、香叶、白扣、砂仁、党参、胡椒粒、丁香、山楂、甘草，将其全部洗净备用，其中花椒和干辣椒用清水浸泡40分钟后，其它香料置于高度白酒中浸泡30分钟左右，可有效去除异味和苦涩味，泡好后捞出清洗干净；
2、准备好不锈钢锅，适量水烧开，将焯过水的猪筒子骨、鸡架、老鸡、大火烧开，除去浮沫，改成小火熬制5小时左右，捞出骨渣；
3、中小火先将锅烧热，放入适量粮油和冰糖，均匀搅拌，待成液体后转成中火加速搅拌，待糖变成深褐色，将锅离火，并加入适量水，再将锅置于火上，搅拌均匀，烧开即可；
4、将煲好的老汤中加入香料包，适量姜、蒜、食盐、味精、鸡粉等调味品，还有炒好的糖色，将其小火煲至1小时左右，捞出料渣，剩余的卤水静置12小时左右即可。