凤姜仔鸭制作过程

发布网友发布时间：2024-09-05 07:38

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热心网友时间：2024-10-09 05:57

首先，处理鸭子的过程十分讲究。将鸭子宰杀后，清洗干净，放入沸水中快速焯烫，然后捞出沥干水分。趁热在鸭子表面均匀涂抹麦芽糖，再用风扇或自然风将其吹干，大约需要等待1个小时，以确保糖分能够充分附着。

接着，准备配料。冬菇、冬笋和火腿切成1厘米见方的丁，100克生姜洗净后切成蚕豆大小。将这些配料与适量精盐一起炒热，加入胡椒粉搅拌均匀，形成独特的香味底料。

在炒锅中，放入熟猪油，加热至七成热，这时候将处理好的整只鸭子放入锅中，炸至表面呈现出诱人的桔红色。然后，将炒好的冬菇、冬笋和火腿丁塞入鸭子腹中，将鸭子放入蒸笼，用旺火蒸上整整一个小时。蒸好后，将鸭子取出，盛放在大号的凹圆盘中，将蒸出的汁水滗入另一只碗备用。

最后的装饰也是关键，余下的生姜切成片，用温油炒至微热后捞出，围在鸭子盘边增添色彩。将剩余的蒸鸭汤倒入锅中，煮沸后勾兑米汤芡，再淋上25克熟猪油，均匀地浇在鸭肉和姜片上，一道美味的凤姜仔鸭就这样完成了。

值得注意的是，炸油时可以使用植物油，这样能保证菜肴的清爽口感，不会过于油腻。正值金秋时节，鸭肉肥美，生姜新鲜，这道菜正是时节之选，让人食欲大增，尽享美食的快乐。