麻酱凉皮调料汁最详细配方?
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发布时间：2024-09-04 20:06
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时间：2024-10-21 22:01
陕西凉皮种类繁多，如蒸面皮、擀面皮等，调料各有特色，以油泼辣子和芝麻酱为主。这里分享一个家庭简化版麻酱凉皮的制作步骤。
首先，制作辣椒油是关键：
取粗细两种辣椒粉，带籽的更佳，再加入白芝麻。
选择生熟均可的芝麻，以及十三香或自制五香粉。
少量白糖增添粘稠，少许醋和白酒提香，注意控制分量。
先混合辣椒粉和芝麻，油热至190度时浇入，边浇边搅拌，分两次浇油，降至160度和100度时再加香料和油，倒入醋和白酒，最后加白糖。
其次，调料水：煮水后加小茴香、花椒等香料，煮10分钟，放凉备用。
蒜水简单捣碎加水，可按个人喜好选择是否添加。
芝麻酱则用凉开水调开，配菜如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，焯水后备用，随意组合。
最后，凉皮蒸好后，铺上配菜和面筋，依次加入调好的辣椒油、调料水、蒜水（可省略）和芝麻酱。调料水已含盐，按口味调整。搅拌均匀，美味凉皮就完成了。
