甜菜基本信息

发布网友发布时间：2024-09-04 08:14

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热心网友时间：2024-11-20 09:55

甜菜是一种具有多种变种的植物，其中莙荙菜（var cicla）因其根部较小而叶片较大，常被用作蔬菜。甜菜根富含色素，尤其是被称为甜菜红的Betalains，包括红色的Betacyanins和*的Betaxanthins。大部分甜菜根品种含有大量红色Betacyanin，每100克根部可达200毫克色素，使其成为理想的色素来源。西欧每年生产超过200万吨甜菜根，其中约有10%用于色素加工，但由于甜菜红对热、氧气和光线敏感，其应用受到*，常见于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品和糖果等食品中。

作为食用作物，菜用甜菜在第一年就能形成粗大的肉质根，可供食用，第二年则会长出高大的茎和绿色簇生小花，其种子称为“种球”。甜菜根的形态多样，从扁球状到长锥状，皮肉通常为深红至紫红，煮熟后颜色均匀。在美国，甜菜被广泛用于烹饪或腌制，如著名的俄罗斯甜菜浓汤。糖用甜菜是主要的商业类型，18世纪在德国培育，由于历史背景，甜菜糖如今占世界产量的2/5，主要产国包括乌克兰、俄罗斯、美国、法国等。

饲料甜菜和叶用甜菜则是古老的传统作物，叶用甜菜是一种二年生草本，植株矮生或直立，叶片肥厚、色彩丰富，既有淡绿也有紫红，品种多样。叶柄有长有短，花色淡绿略带红色，果实成簇。叶甜菜适应性强，尤其在南方广泛种植，主要用作饲料，嫩茎叶也可作为蔬菜食用。

扩展资料

甜菜（学名：Beta vulgaris），又名菾菜，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。