高粱饴家制高粱饴
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发布时间：2024-09-04 08:46
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时间：2024-10-15 05:26
家制高粱饴的制作工艺源于《谷物杂粮食品加工技术》，这种软糖以其独特的韧性、弹性和柔软性深受消费者喜爱，尤其是山东生产的高粱饴。以下是详细的制作步骤：
(一)原料配比：白砂糖1.1kg、淀粉200g、柠檬酸1g，以及700g水。同时，适量使用香料和色素来增添风味。
(二)生产工艺流程：首先，进行原料处理，将淀粉、白砂糖和部分水溶化加热至60℃，然后过滤。接着，将剩余的500g水煮沸，慢慢加入淀粉糖浆，搅拌成糊状，再加入剩余白砂糖900g和研磨的柠檬酸，充分搅拌至溶解，倒入铝锅中熬煮约30-40分钟，直到糖浆变得黏稠，水分蒸发殆尽。
在熬煮过程中，加入6-8滴杨梅或橘子香精以及4-6滴食用色素，通常是红色或橘红色，以增添色彩。然后，将糖浆倒入铺有淀粉的木框或案板上，形成1.5cm高的糖果形状。
(三)成型后，待糖块冷却，将其切割成长3cm、宽1cm的长方形小块，即可完成家制高粱饴的制作。
这种传统的手艺，每一环节都需要精心操作，才能呈现出那令人垂涎欲滴的山东高粱饴。无论是作为休闲零食还是送礼佳品，都是绝佳的选择。
扩展资料
摘要 高粱饴是山东的传统地方特产，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。近几年来，又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴，具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、止咳贝羚饴和羚翘感冒饴则对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的医疗作用。
