猕猴桃果脯加工
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发布时间：2024-08-20 20:59
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时间：2024-08-29 02:53
猕猴桃果脯的加工工艺是一种改良技术，以解决野生猕猴桃在切片加工中存在的问题。首先，原料收购与分选是关键步骤，选择含糖量达7.5%-8%（八成熟）的果实，剔除畸形、病虫及霉烂果，分等级收购以保证产品一致性。
接着进行去皮处理，用14%-16%的氢氧化钠溶液去皮，然后用自来水冲洗并用酸性溶液中和，以防止糖煮时的糖分结晶和果脯粘性。切缝是工艺的一部分，将果实纵切2-3毫米深，随后进行烫漂杀酶，以保持果脯的色泽。
糖渍和糖煮是果脯制作的核心，糖渍后沥干，糖煮过程中分次加入糖液，直至糖液浓度达到70%-75%，果肉半透明。干燥是确保果脯口感的关键，先低温后升温，以保持果脯的弹性。最后，干燥后的果脯快速包装以防潮，包装材料视市场而定。
蜜枣形猕猴桃果脯的优势在于养分损失少，外观色泽诱人，味道甜酸适中，保留了野生猕猴桃的原味。其保质期长，常温下可达一年，真空包装和低温储存更延长了保质期。然而，加工质量受猕猴桃成熟度和干燥温度的影响，过早或过熟的果实可能导致果脯品质下降，过高温度则可能导致果脯内外不一致。
扩展资料
猕猴桃（学名：Actinidia chinensis），是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
