冰鲜与冷鲜的区别

发布网友发布时间：2024-08-20 17:13

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热心网友时间：2024-08-30 22:06

冰鲜和冷鲜是两种不同的食品保存方式，它们在处理和保存条件上有所区别。
冷鲜肉，也称为冰鲜肉，是指经过兽医检疫并且在屠宰后迅速冷却的肉类。这种肉类在24小时内将其温度降至0-4℃，并且在后续的加工、流通和销售过程中保持在这个温度范围内。冷鲜肉不仅在这个过程中变得柔嫩，肉质提升，同时由于其酸度增加，能够有效抑制有害微生物的生长，确保食品安全。
冰鲜肉有几个发展优势：
1. 肉类消费结构的变化：中国的肉类消费结构已经从冷冻肉转向热鲜肉，再从热鲜肉转向冷鲜肉。市场的这一变化推动了肉类加工业的相应转变。
2. 肉类升级的机会：随着消费者对食品安全和质量的日益关注，存在巨大的消费升级机会，即由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉。此外，由于不同收入水平的居民间存在消费差异，随着低收入人群和农村居民收入的提高，这也会推动行业增长。
3. 领先企业的发展：中国的一些主要肉类加工企业，如双汇、金锣等，已经意识到这一点并开设了肉类连锁店，大量生产和销售冷鲜肉。由于其经济实惠、方便，冷鲜肉受到了消费者的广泛欢迎，被称为“放心肉”，市场反响积极，发展迅速。
在发达国家的超级市场中，冷鲜肉是主流。这些因素共同推动了冰鲜肉在市场上的重要性和增长潜力。