什么是膨化食品,膨化食品有什么优点

发布网友发布时间：2024-08-26 17:55

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热心网友时间：2024-08-26 18:31

膨化食品是什么，估计大多数的人都不知道，但是薯片、虾条你可能就不陌生了，这些膨化食品对人的健康都有一定的伤害，但是它却依然受到很多年轻人的青睐，下面小编就说一说膨化食品的相关知识吧。小伙伴们要小心了。
膨化食品的概念
膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
由于用途和设备的不同，膨化食品分成3种类型。
一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品。
二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)。
三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
膨化食品的优点
1、改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。
2、食用方便：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用简便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。
3、营养成分的保存率和消化率高;膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。
4、易于储存：粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。
5、价格便宜：应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。