什么是基础卤料包?

发布网友发布时间：2024-08-28 08:34

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热心网友时间：2024-08-28 08:51

基础卤料包是一种用于卤制各种食材的香料包，由多种香料混合而成。常见的构成成分包括八角、桂皮、小茴香和丁香等，用量上需要注意适量。这些香料具有浓郁的香味，可以帮助去除食材的腥膻味，同时增加食品的香味。下面小编就来分析一篇什么是基础卤料包？
所谓基础卤料包是指一个味型系列下的通用的君料和臣料，基础五香味型：桂皮，八角，丁香，小茴香这几种香料就是基础料包的内容，而如果你添加了针对不同食材而起到的去腥和改善作用的香料，这部分就属于辅助料包，比如添加生姜，白芷，草果用于猪肉去腥；添加生姜，草寇，肉蔻，草果用于改善鸭肉肉质；添加生姜,草寇，肉蔻，草果，白豆蔻用于鸡肉和鹅肉的肉质的改善；添加山楂，草果，肉蔻用于牛肉和猪肉的改善肉质。
如果给猪肉增香，可以添加辅助料包陈皮，山奈，香叶，五加皮；如果给牛肉增香，可以添加辅助料包：砂仁，山奈，香叶；给禽类增香，可以添加辅助料包：草寇，辛夷，草果，甘松，砂仁；如果要增强麻辣味道，则可以添加辅助料包：辣椒，香叶，荜拨，花椒和良姜。
其次，既然是给新手的一个公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知识之前，可以直接按照这个公式进行生搬硬套，效果还是不错的，最起码比自己乱用要强很多，下面详细来介绍一下基础料包的公式：
第一部分是食材和香料的用量比例：这里所介绍的用量，是以2斤的食材为标准的，比如说卤猪头肉，卤的量是2斤的牛肉，对应的基础料包的总量一般不超过20克；第二部分是卤水和香料的用量比例：这里所说的用量是以5斤卤水为例的，比如2斤食材5斤卤水，则对应的基础料包的用量是20克，而如果是10斤卤水，则基础料包的总量则应为40克。
综上所述，今天的公式介绍是关于香料的最简单的公式的运用，基础香料包和辅助香料包都不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根据自己的口味自由搭配，如果搭配时几种香料包里有相同的香料，用量上不能叠加，另外，这只是最简单的适合新手的香料配方，并不是太准确，比如基础香料包里有八角，但是在卤羊肉时不能使用，这些需要新手们的后期的加强学习。