经典普洱煮茶法
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发布时间:2024-08-28 18:18
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时间:2024-08-28 18:50
天气日渐寒凉,茶友们也愈发喜于品饮茶性温热的茶品,此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤,汤色有如琥珀,茶性温热,行气血,祛寒凉。小口啜饮着茶汤,看着袅袅的汤氲翻腾,体会着由内而外遍及全身的暖热感,当是秋冬时节一大乐趣。今天就来和大家分享经典普洱经常使用的煮茶之法。
1、择茶
煮茶时多选择熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品,这些茶品或是藉由工艺制程,或是经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。除了直接烹煮干茶,还可以炖煮茶品冲泡后的茶根,此法多用于老茶,可让冲泡时未能释放的精华充分析出,如此方对得起老茶历经的岁月。
因煮茶法会让茶叶的内含物质析出的更为充分,劣质茶品中的农残、重金属、氟等负面物质同样也会更多的溶入茶汤,因此在选择茶品时要更为审慎——实际上这是一个废逻辑,无论是冲泡还是烹煮都无害的茶品方可称为安全的茶品,坊间以“冲泡时农残析出较少”为农残茶开脱的说辞无疑是违背行业道德的。这里需特别提到的是老黄片,因其活性物质较少而含氟量偏高,我们并不推荐其作为日常品饮的茶品。老黄片在烹煮后其含有的氟会更为充分的析出,在口感变得讨喜的同时对人体的危害也是变本加厉,茶友不可不察。
2、炉具
茶友日常烧水的电磁炉随手泡即可用来煮茶,若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。盖因相较于电磁炉,电陶炉的加热更为均匀,同时也可以真正调节至“小火”(电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟);而陶壶的保温性又远胜随手泡,因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。
3、烹煮
煮茶法使用的茶水比例,我们一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓,适量加水煮开即可。
茶叶可直接投入壶中,也可加入茶包袋中烹煮,这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋,请尽量使用尺码较大的型号,这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间,如此茶汤的汤感更佳。
推荐茶叶于冷水时加入壶中,烧开后改为小火烹煮(尽量调小功率,使茶汤始终处于将开未开的状态最好),同时揭开盖子(或侧盖),可散去茶品中的异味(比如熟茶的堆味),茶性也会更为温润。
4、品饮
推荐煲煮时间60~120分钟,如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮,同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过于浓郁,可于壶中加入适量清水烧开,如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可。根据投茶种类(干茶or茶根,新茶or老茶)、数量、茶水比等,煮茶过程中还可续水数次,一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整。
5、拼配
除了烹煮一种茶品,茶友还可选择不同茶类的搭配烹煮。比如我们日常工作时经常会将熟茶与老白茶以1:1的比例拼配后烹煮,老白茶会将熟茶的温热发散至全身,用于驱寒再适合不过。
不同的茶类、年份、味道可以组合出无数的搭配,茶友可自行摸索不同的茶品组合,自是别有一番乐趣。