抹茶与粉茶的制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-01 16:01

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热心网友时间：2024-09-10 09:27

在市场上，抹茶和粉茶因其相似的粉末外观而被混淆，但它们的制作原料和工艺有着显著差异。我们有必要区分这两者，以避免误解。以下是关于抹茶和粉茶制作工艺的详细解析。

抹茶，源于日本独特的碾茶技术，是通过石磨研磨出的粉末，粒径通常在1至20微米之间，其中大部分小于3微米。其精致程度使得只有日本能生产高质量的抹茶，主要用于日本的茶道。抹茶因其特殊的用途，虽然价格昂贵，但年产量约为茶叶总产量的1%，尽管如此，由于其在茶道中的重要性，产量依然保持稳定。

制作抹茶的过程极其讲究，对茶树的肥培管理要求严格，只使用春季嫩芽。通过设置遮光棚架，控制光照，增加叶绿素含量，降低苦涩味并提高甘味。碾茶的制造仅包括蒸青和干燥两步，蒸青后需先冷却，再进行干燥。干燥机采用特殊设计，确保茶叶干燥均匀，以便后续的梗叶分离和进一步加工。

相比之下，粉茶是通过研磨机而非石磨将茶叶研磨成粉，粒度范围通常在80目至200目之间，远大于抹茶。由于粒径较大，粉茶无法像抹茶那样悬浮在热水中，久置会沉淀，因此主要应用在加工食品中，如茶叶饼干、蛋糕和冰淇淋等，已商业化生产。

总的来说，抹茶和粉茶在原料选择、工艺流程和用途上存在显著区别。了解这些区别有助于消费者正确选择和欣赏这两种独特的茶品。