普洱茶熟茶工艺

发布网友发布时间：2024-09-06 00:12

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热心网友时间：2024-09-15 01:31

普洱茶熟茶工艺，又称“堆制发酵工艺”，是一种类似于垃圾发酵的工艺，其目的是通过微生物的作用，让普洱茶的草味和涩味变得更加柔和、醇厚。
具体工艺过程如下：
1.杀青：将采摘好的嫩茶叶放在锅中，以高火烘干，使其失去大量水分，同时杀死茶叶中的酵素。
2.揉捻：将已经杀青的茶叶在专用机器上揉捻，使其结构变得松散，便于后续的发酵。
3.堆制发酵：将揉捻好的茶叶压成堆，通过掌握温湿度等条件，促使茶叶中的微生物进行发酵作用，从而让茶叶变得陈香、回甘。
4.晾干：在经过一定时间的发酵后，将茶叶进行晾干，使得茶叶的水分得到控制，从而使茶叶具有更好的贮存性和口感。
5.分级压制：将晾干好的茶叶根据大小、形态等特点进行分类，然后进行压制，成为各种不同形态的普洱茶饼、茶砖等。
需要注意的是，普洱茶熟茶工艺中的发酵过程是很关键的环节，温湿度、湿度和通风等因素都会影响茶叶的发酵效果，因此需要经验丰富的制茶师进行掌控。