怎么做虾仁滑嫩做虾仁的步骤

发布网友发布时间：2024-09-06 05:46

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热心网友时间：2024-10-09 18:48

1、准备材料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
2、准备调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
3、处理虾仁：虾仁洗净，用牙签挑去虾线。鸡蛋轻轻打散，分离蛋黄和蛋清。将挑去虾线的虾仁放在碗中，加入适量盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉和蛋清。
4、上浆虾仁：将虾仁与调料搅拌均匀，使其上浆，然后放入冰箱稍作冷冻。
5、准备黄瓜：洗净黄瓜，切成两半，去掉中间的水分较多的部分。
6、切黄瓜：将黄瓜切成与虾仁相似的形状，葱切末，姜切末。
7、调制碗芡：提前将盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花调成一碗调味汁。
8、炒虾仁：热锅加油，油温升至3、4成热时，放入浆好的虾仁，迅速滑散，至颜色变红后迅速捞出，放在盘子中，以保持虾仁的爽脆口感。
9、炒黄瓜：锅中留少许油，煸香葱姜末，加入黄瓜丁略炒。
10、加入虾仁：将滑好的虾仁迅速放入锅中。
11、翻炒：倒入事先调好的碗芡，迅速翻炒均匀。
12、收汁：待汤汁收紧后，即可出锅装盘。