怎样做东北锅包肉?

发布网友发布时间：2024-09-06 09:05

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热心网友时间：2024-09-28 03:12

东北锅包肉是一道具有浓厚东北风味的传统名菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。以下是制作东北锅包肉的详细步骤：
所需材料：
猪里脊肉：500克
鸡蛋：1个
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
淀粉：适量
色拉油：适量
步骤：
准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松；生姜切末，大葱切段备用。
腌制：将切好的猪里脊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜末和大葱段，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
挂糊：在腌好的猪肉片中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉片充分吸收蛋液。然后分次加入适量的淀粉，搅拌至肉片表面挂上一层均匀的糊。
炸制：锅中倒入足量的色拉油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将挂好糊的肉片逐个放入锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。待肉片表面呈金黄色，捞出沥油。
复炸：将油温烧至七成热（约180摄氏度）时，将炸好的肉片再次放入锅中，迅速翻动几下，使肉片表面更加酥脆，捞出沥油。
调汁：另起锅，加入适量的白糖、白醋、生抽和少许水，开小火慢慢熬制，直至糖完全融化，汤汁稍微粘稠。
拌炒：将炸好的肉片倒入调好的糖醋汁中，迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。
出锅：将炒好的锅包肉盛入盘中，即可享用。
东北锅包肉的关键在于肉片的炸制和糖醋汁的调制。炸制时要保证油温和时间掌握得当，使肉片外酥里嫩；糖醋汁的调制要酸甜适中，才能更好地突显出锅包肉的美味。此外，锅包肉的口感还与肉片的厚薄、糊的多少等因素有关，可以根据个人口味进行适当调整。总之，东北锅包肉是一道色香味俱佳的佳肴，值得一试。