高筋粉对中筋发粉

高筋粉和中筋发粉是两种不同的面粉。高筋粉的蛋白质含量比中筋发粉高，因此高筋粉筋度更高。所以在制作需要筋度强的面食如面条、包子等时，使用高筋粉更为合适。而中筋发粉则更适合制作蛋糕、面包等发酵性的糕点。如果将高筋粉和中筋发粉进行比较，高筋粉的筋度更好，因此在制作需要筋度强的面食...

面粉根据蛋白质含量的不同分为三种，高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。从颜色...

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉...

因此可以看出所谓自发粉,是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等,效果相当于我们自己添加的酵母,和筋度没有任何的关系。另外,如果标明是蛋糕自发粉,那么就是低筋面粉+蛋糕发粉(泡打粉之类),可以用来做蛋糕;如果标明是面包自发粉,那么就是高筋面粉+酵母之类的东西,可以用来做面包。 如果没有特别指出用...

泡打粉是用来起发食物的，用于饼干、发糕，以及蛋糕等的制作中；高筋面粉用来烤面包；中筋面粉用于我们平时吃的主食，馒头、包子，面条之类的；低筋面粉用来烤蛋糕，饼干；塔塔粉在制作蛋糕打发蛋白时使用，这个我没用过，一般可以用白醋代替；高、中、低粉，替代使用，会使 做出的东西达不到效果，但还是...

国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。特性写的是“筋度较高”，因为你做...

超市就有卖的，到调料区找干酵母，到粮食区找高筋粉。其实不一定就要高筋粉，全麦面粉更有营养。

较大形超级市一般有一公斤装「面包粉」(Bread Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有 二点五公斤包装的高筋粉出售。几乎所有烘焙材料铺也有高筋面粉出售。日式百货公司出售的「强力粉」也是高筋粉。中筋面粉 Plain Flour 中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量...

1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。3.中筋面粉：【水份13...

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.制作西饼用中筋面粉(效果...