山西小烧肉做法

发布网友发布时间：2024-09-30 08:26

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热心网友时间：2024-11-18 14:04

首先，准备好一块新鲜的肉，用刀将肉皮刮净，切成10-15厘米见方的均匀块状。将这些肉块放入开水中进行初步处理，然后捞出备用。

接着，将处理过的肉块放入一个汤锅中，加入适量料酒，花椒，八角，葱姜蒜，以煮至八分熟。这个过程至关重要，我建议煮至可以用筷子轻松穿透，且肉质呈现出红白相间的层次感。在煮之前，用线绳将肉块打上十字绑紧，以防煮时肉块分离。

煮好后，让肉块冷却，同时将煮肉的汤汁单独放置一旁。肉皮部分需要特别处理，涂上一层蜂蜜，然后放入加热至八分热的油锅中。当听到“刹”的一声响，表明肉皮已经开始炸制。记得盖上锅盖，小火炸制一会儿，期间需翻动以确保均匀受热。

炸至金*时，将肉块捞出，放入之前煮肉的汤汁中，你会看到肉皮上形成一层密密麻麻的小泡泡，这是烧肉即将出锅的标志。可以将烧肉放入冰箱冷藏或冷冻保存，同时将煮肉的汤也冷藏，去除表面的白油浮沫。

最后，切片是关键环节。冷藏过的烧肉能轻易切成均匀的薄片。将切好的肉片放入碗中，加入葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，再倒入煮肉的汤汁，轻轻搅拌。将这个混合物放入蒸锅中，蒸上大约半个小时，一道美味的山西小烧肉就完成了。