怎样制作超级下饭的干锅千页豆腐?

发布网友发布时间：2024-09-30 09:52

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热心网友时间：2024-12-01 08:54

干锅千页豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其丰富的口感和强烈的香味而闻名。这道菜的关键在于豆腐的处理和炒制过程中的火候控制。以下是制作超级下饭的干锅千页豆腐的详细步骤：
材料准备：
千页豆腐：1块（约500克）
青红椒：各1个
蒜瓣：4-5瓣
生姜：一小块
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许
植物油：适量
步骤：
准备原料：将千页豆腐切成大约0.5厘米厚的片，青红椒去籽切成丝，蒜瓣和生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐片，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。
热锅凉油：在锅中加入足够的植物油，油温热至5成热时（约150摄氏度），放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，出锅备用。这一步是为了使豆腐表面形成一层薄薄的焦皮，增加口感。
爆香调料：锅中留少量油，加入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
加入豆瓣酱：放入豆瓣酱，中火翻炒出红油。
加入豆腐：将煎好的豆腐片放回锅中，快速翻炒均匀，让豆腐片裹上红油。
调味：加入酱油、料酒、糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
加入青红椒：将青红椒丝加入锅中，快速翻炒几下，使其与豆腐混合均匀。
出锅前加葱：加入葱段和鸡精或味精，快速翻炒均匀后即可出锅。
装盘：将炒好的干锅千页豆腐装入预热的干锅或者直接装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
豆腐焯水时不宜时间过长，以免豆腐过于软烂，影响口感。
煎豆腐时油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。
炒制时火候要控制好，避免烧糊。
根据个人口味调整辣度和咸度。
这样制作出来的干锅千页豆腐，外焦里嫩，麻辣鲜香，非常下饭。可以作为家常菜，也可以在聚餐时招待朋友，是一道简单又美味的佳肴。