蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物...
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发布时间：23小时前
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这需要视情况而定，面比较干就用纯碱碱液，适中或略软就用纯碱粉末。不过纯碱（Na2CO3！）需要研得很细，否则就有可能因没揉匀而出现斑斑点点的黄块，这样就有些不如小苏打（NaHCO3）。
蒸馒头的发酵原理是?那么反应后说有Naco3这能吃吗?蒸馒头的发酵原理，就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软。如果发过头了可能会变酸，需要用碱面中和一下，反应后就是你说的Na2CO3了，它也是一种盐，可以食用，只不过没食盐咸。
做馒头时,面团经发酵后生成一些酸(用HX表示其化学式),此时可加一些纯碱...Na2CO3+2HX=2NaX+H2O+CO2 疏松是因为产生二氧化碳，
...让面粉发酵产生有机酸,然后再根据发酵的程度加入适量加入食用面碱和小苏打；把面碱和小苏打用水稀释；加到发酵好的团里揉匀；然后就可以制作馒头的生丕了；做完生丕以后一定要把生丕饧一会；再上屉蒸即可；注意一定要多揉几遍；否则蒸出的成品馒头会出碱点子；另外还需要注意的是蒸馒头时一定要开锅上屉；
做面包和馒头为什么要放小苏打?小苏打和碱有什么区别?面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道...
蒸馒头用碱好还是小苏打好1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小...
纯碱和小苏打是两个不同的物质吗?这两个做馒头的话都有什么区别呢?_百 ...纯碱是碳酸钠NaCO3,不能用来发酵，只能是老面发酵的面食里面用到，作用是除掉酸味。小苏打是NaHCO3,也叫做泡打粉，用来快速快速发酵的，加入到面粉里面以后，和面就可以直接蒸了，因为该物质会受热分解产生大量气体，会导致馒头酥松，达到和酵母发酵，老面发酵一样的效果，而且时间短，因此被广大商家采用！
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，...
请问小苏打和食用碱有什么区别?哪种做馒头好使?小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。2、效果不同 在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团...
“为什么馒头蒸熟后会有很多小孔”原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
