卖雪花酪卖雪花酪 - 史话

北京的卖雪花酪，作为古老京城七十二行当之一，源自明清时期的清凉饮品。那时的雪花酪，可以看作是现代刨冰、冰沙的先驱，是京城夏季街头巷尾的常见冷饮。制作方法独特，是通过刨床将天然冰刨成冰屑，然后加入果酪、红果酪以及酸梅汤，搅拌均匀后盛在木桶或瓷盆中，顾客可以边饮边嚼，体验独特的口感。关...

关于雪花酪的名称，有多种说法。有人称其为「冰果酪」，也有人称其为「雪茶」。传说中，宫中因忌讳「雪」与「血」的谐音，故改名为「雪花茶」，随后演变为「雪花酪」这一名称。

每年农历四月，城隍庙开庙门的时候，大殿前东配殿的台阶上，就有卖雪花酪的。那是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里；木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满了碎冰块。制作时，铁筒内倒入鲜奶、凉开水、白沙糖等（老字号的还要加入各家的密制口味配方）。再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复...

（白）你们吃啊！” 2、卖雪花酪（土制冰淇凌）的吆喝：“你要喝，我就盛，解暑代凉的冰激凌！” “冰儿镇的凌嘞雪花酪，让你喝来你就喝，熟水白糖桂花多！” 3、卖切糕的吆喝“小枣——切糕” 4、卖瓜子的吆喝“五香——瓜子”； 5、卖鲤鱼的吆喝“活鲜——鲤鱼”...

”以西瓜的外形夸张来招揽顾客，希望把自己的瓜早点儿卖出去。再如卖雪花酪（土制冰淇凌）的吆喝：“你要喝，我就盛，解暑代凉的冰激凌！”和“冰儿镇的凌嘞雪花酪，让你喝来你就喝，熟水白糖桂花多！”如此的吆喝，就抓住了儿童的心理，很能吸引儿童。老北京的吆喝多注重节奏，吆喝起来以两三个...

随着铁筒在冰桶中持续旋转，其内物质逐渐变得稠密，类似浓小米粥。在售卖时，会加入果酪、红果酪和酸梅汤，于木桶或瓷盆中搅拌均匀，最后倒入小盅，供食客边饮边嚼，口感清新，别具风味。雪花酪的口感清爽，但其制作全凭人力，体现了中国传统冷食的手工技艺。在北京，无论是干果店还是小吃摊，都能找到...

卖雪花酪:冰激凌出现之前,我国有类似的冷食品,就是雪花酪。 明清时,北京出现了雪花酪的雏形;是用刨床,将天然冰刨出冰屑,再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入,在木桶或瓷盆内,用棍搅拌。然后盛入盅内, 半饮半嚼。其名称传说不一,有的说叫“冰果酪”,有的说叫“雪茶”。说“雪茶”的人说,宫里忌讳...

民俗七十二行有：跑旱船、做席、卖槟榔、吹糖人儿、卖琉璃喇叭、拾粪、卖玻璃镜、串铃卖药、耍耗子、拉冰床、吞刀、簸米、蘸羊油蚀、雪花酪、卖蝈蝈、娶亲通信、指甲草染指甲、耍火流星、翻跟头、高跷会、卖豌豆糕、卖估衣、送报、雨水泡、耍双石头、摇车、卖仙鹤灯。收拾锡器、烙薄饼、耍碗、...

雪花酪，在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，就是雪花酪。卖雪花酪的是老北京七十二行当之一。明清时，北京出现了雪花酪雏形，即消暑的冷饮食品，相当于今天的刨冰、冰沙、冰激凌等。卖雪花酪的就是老北京夏天走街串巷卖冷饮的小贩或生意人。食用 雪花酪又称土法冰激凌，一道古老的传统小吃。属于明朝...

每年农历四月，当城隍庙开启庙门之际，大殿前的东配殿台阶上，便会出现卖雪花酪的小摊。制作雪花酪的过程简单而独特，将一个圆铁筒放入比它略矮的圆木桶中，木桶直径大于铁筒，并在铁筒周围填充碎冰块。制作时，铁筒内部倒入鲜奶、凉开水、白沙糖等原料，老字号的雪花酪还会加入各家独有的秘制口味配方...