做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团...
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发布时间：2024-09-29 18:24
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食用碱的成分主要为碳酸钠，这种盐能与酸反应生成盐、水和二氧化碳，二氧化碳气体在面团中膨胀，使馒头疏松多孔，因此发酵好的面团中含有酸性物质．故选A．
做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团...发酵过程中产生的物质CO2 只有溶于水后形成H2CO3，才能说显酸性 氨气NH3属于非金属氢化物，不是碱 只有当它溶于水，形成一水合氨才是碱 其溶液呈碱性 没有NH4，只有NH4+（铵根）
...上可食用的物质,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程产生物质...做馒头时在发酵的面里加食用碱,化学名即碳酸钠,在蒸馒头时,碳酸钠分解的二氧化碳就会填充在馒头里,使馒头疏松多孔.
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是( )①使馒头变白 ②...做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加...
...可加入一些纯碱溶液,用力糅合面团后再蒸时使其变的疏松多孔...纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时使其变的疏松多孔．故答案为：纯碱与发酵后产生的酸反应生成二氧化碳的缘故．
...会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加一些纯碱(或小苏打...纯碱呈碱性，能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，故填：酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔．
食用碱在面里的作用?面团在发酵的时候，就产生酸性物质（主要是酒石酸），食用碱（碳酸钠）放入面团里，会发生化学反应，产生二氧化碳，使面疏松多孔，做成的食品口感好。
...A.用加热煮沸的方法将硬水软化B.做馒头时,常将发酵后的面团中...A、硬水软化的方法有加热煮沸和蒸馏，故A说法正确；B、纯碱与酸性物质发生反应生成二氧化碳，使馒头疏松多孔，故B说法正确；C、聚氯乙烯有毒不能用来包装食品，应该用聚乙烯塑料袋包装食品，故C说法错误；D、洗涤剂洗油污的原理是乳化作用，把大的油滴分解成小的油滴，故D说法正确．故选C．
麻烦老师解答:做馒头时要在发酵好的A
