卤肉颜色不发亮怎么办?
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发布时间：2024-09-29 09:41
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热心网友
时间：2024-09-29 20:57
卤肉颜色不发亮的原因可能有以下几点：
1、卤水中添加了酱油、老抽等颜色较深的调料，破坏了卤肉表面的颜色。
2、卤水中缺乏足够的胶质和油脂，导致卤出来的产品显得暗沉。
3、卤水和食材的比例不合适，卤水过多或过少都会影响卤肉的颜色。
4、卤制时未能保持卤水微开，一直使用大火卤制容易造成卤肉脱水发干，增加卤水变稠的几率。
5、猪货原材料的血水含量过多，没有进行充分的漂制处理。
6、卤水已经氧化变坏，导致卤出来的货色发黑。
一，出锅后用刷子刷上熟植物油。
二，炒糖色时用冰糖炒，而不是亮亮用白糖。
三，不要煮的太狠太烂，煮的火小点，时间别太长，别太烂。
步骤1 五花肉焯水：五花肉切成大块，冷水下 锅，滴入少许料酒，烧开后拿出。把肉用 水冲洗千净。
步骤2 熬酱油：最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入 足量的老抽，使老抽能够覆盖整个锅底。 加入适量的糖，用小火熬制，熬到白糖全 部融化，酱油变得粘稠，表面冒大泡泡。 这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程 中，注意不要糊锅。
步骤3 卤肉：酱油熬好后，立马离火，把焯好的 五花肉放进锅中之后，再用小火继续熬 煮。这个时候用筷子翻动五花肉，让五花 肉每一面都沾满酱油。然后放入姜，各种 香料，还有山楂千。并倒入足量的水和一 点料酒。
步骤4卤肉：大火将卤水烧开后，转小火。炖制 两个小时左右，就好了。
步骤5 肉卤好之后，有两种选择。一个是浸泡在 卤汁里或者直接拿出来，等凉了之后切片 转盘刷一晨油。另一个就是把肉拿出来，用烤箱稍 微得有点焦烤香。
