我做包子馒头生胚醒发后,上笼蒸时已经塌陷了,面团是硬了还是软了_百度...

八成是发过头了，如果酵母比例大了加上面活的太软，很容易醒发。这样醒发后看起来还算正唱的生胚在上笼蒸制的过程中，遇高温会超出正常生胚几倍的醒发，蒸出来的包子又难看面皮也没嚼劲！通常这种情况可以把火调大些，在包子蒸定型以后马上把火调小，蒸熟以后关掉火等待一会再掀开笼盖，做后续工作 ...

当馒头胚醒发好上锅开盖后，当盖上笼盖，随着不断的加热，蒸锅内热量逐渐上升，水蒸气便会同步增多。当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时，瞬间会形成冷凝水，即蒸溜水。此时，馒头还是生胚，这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚...

软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟加热后，这些气体的体积就会开始迅速膨胀，馒头就会像气球一样被“吹”起来。同时，面团因受热而开始成熟，里面的谷物蛋白和淀粉成熟为充满孔洞的海绵状状态，从而在内气消失后保持馒头的圆润饱满，...

1. 馒头胚子没有经过二次醒发，导致面团内部气体没有充分排出，蒸出来的馒头不蓬松。因此，制作好的馒头生胚需要放到温暖处进行二次醒发。2. 蒸馒头的水温有问题。要将馒头生胚放入冷水锅中进行蒸煮，随着水温逐渐上升，使馒头受热均匀，避免因为突然的高温导致馒头塌陷或表面硬皮。3. 蒸好的馒头没有焖...

发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷，就是发酵的刚刚好，回弹则是发酵不够，塌陷就是发酵过度了。面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要，但是也不宜时间过长，否则同样会导致馒头坯支撑力不足。如果只是温差导致的“馒头开锅盖...

首先我们在做馒头的时候，一定要准备一个发酵好的面团。而这个面团发酵的过程就是酵母菌生长，以及增值的过程。酵母发好了它就会将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这些酵母产生的二氧化碳气体，就是馒头受热膨胀的关键了。根据热胀冷缩的原理，这些馒头生胚会在蒸锅中，一受热就会体积变得快速膨胀。这样...

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑,表面粗糙的情况 这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,那这样的包子在美观上就会大打折扣,而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中,面团的弹性增强,从而出现这样的情况。 而要解决这样的情况,一般可以捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓...

酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。2.发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后，制作成馒头的生胚。馒头的生胚需要盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，一般需要醒发20分钟左右。醒发好的馒头...

面本身发酵过度。由于有时候面团发酵过度了，蛋白质网络变弱，入锅蒸制时受热膨胀馒头内部各种气体聚集在一起，蛋白质网络支撑不住，使馒头皮心分离而塌陷。其他潜在的因素。使了筋用力高的面粉，因其面团的网络结构较好，馒头皮透气性差而“塌塌”；低筋的面粉筋力太弱，持气性不好，蒸制馒头也易“...

原因一：馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵。大家知道，在面粉的发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。然后再制成馒头生胚。这时就要注意了，馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如热坑上或35-...