如何在家自制鲜香美味的四川名菜鱼香肉丝?
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发布时间：2024-09-30 04:28
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-08 23:38
材料准备：
猪里脊肉：200克
木耳（黑木耳）：适量
红椒：1个
青椒：1个
胡萝卜：适量
葱：1根
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量（可根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺
白糖：1小勺
醋：1大勺
水淀粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒油或辣椒油：适量
步骤：
准备食材：将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、生抽、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。木耳提前泡发，洗净后切成细丝。红椒、青椒和胡萝卜也切成细丝。葱切成葱花，姜蒜切末，泡椒切碎备用。
调味汁调配：在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀，调成鱼香汁备用。
炒制主料：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒制辅料：锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡椒碎，炒出香味。加入豆瓣酱，小火炒出红油。
合并炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
调味：倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。
收汁出锅：待汁液略微收紧，加入适量的盐和鸡精或味精调味，淋上少许花椒油或辣椒油增香。
装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒制豆瓣酱时要小火慢炒，以免糊锅，影响味道。
鱼香汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，但一般以醋的酸味为主。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不要炒得过久。
按照以上步骤，你就可以在家自制出一道鲜香美味的四川名菜鱼香肉丝了。这道菜色香味俱全，酸甜可口，是家庭餐桌上的一道佳肴。
热心网友
时间：2024-10-08 23:38
材料准备：
猪里脊肉：200克
木耳（黑木耳）：适量
红椒：1个
青椒：1个
胡萝卜：适量
葱：1根
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量（可根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺
白糖：1小勺
醋：1大勺
水淀粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒油或辣椒油：适量
步骤：
准备食材：将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、生抽、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。木耳提前泡发，洗净后切成细丝。红椒、青椒和胡萝卜也切成细丝。葱切成葱花，姜蒜切末，泡椒切碎备用。
调味汁调配：在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀，调成鱼香汁备用。
炒制主料：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒制辅料：锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡椒碎，炒出香味。加入豆瓣酱，小火炒出红油。
合并炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
调味：倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。
收汁出锅：待汁液略微收紧，加入适量的盐和鸡精或味精调味，淋上少许花椒油或辣椒油增香。
装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒制豆瓣酱时要小火慢炒，以免糊锅，影响味道。
鱼香汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，但一般以醋的酸味为主。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不要炒得过久。
按照以上步骤，你就可以在家自制出一道鲜香美味的四川名菜鱼香肉丝了。这道菜色香味俱全，酸甜可口，是家庭餐桌上的一道佳肴。
