蛋黄抹茶戚风蛋糕怎么做才好吃?
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发布时间：2024-09-29 22:36
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时间：2024-10-09 03:47
材料准备：
鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖：80克（分成两份，每份40克）
低筋面粉：70克
抹茶粉：15克
牛奶：50毫升
植物油：40毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
香草精：几滴（可选）
工具准备：
6寸圆形戚风蛋糕模具
搅拌碗
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛网
制作步骤：
一、 材料预处理
将蛋黄和蛋白分离，放入两个干净的搅拌碗中。
预热烤箱至170°C。
二、 蛋黄糊制作
在蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
加入植物油，搅拌均匀。
加入牛奶和香草精，继续搅拌至完全融合。
筛入低筋面粉和抹茶粉，轻轻搅拌至无干粉，形成光滑的蛋黄糊。
三、 蛋白霜制作
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至出现泡沫。
分三次加入剩余的60克细砂糖，逐渐提高打蛋器速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖角）。
四、 混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至颜色均匀，注意要轻柔以保持蛋白霜的蓬松。
五、 倒入模具和烘焙
将混合好的蛋糕糊倒入6寸圆形戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入预热好的烤箱中，以170°C烘烤约40-50分钟，具体时间根据实际烤箱情况调整。
烤好后，立即将蛋糕连同模具倒扣在架子上，冷却至少一个小时，以防止塌陷。
六、 脱模和装饰
蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
将蛋糕放在盘子上，可以根据喜好撒上抹茶粉或者用鲜果、巧克力等进行装饰。
小贴士：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白更好地打发。
在混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要轻柔且迅速，以免蛋白消泡。
烤制过程中不要频繁开门，以免影响烤箱内的温度。
倒扣冷却是为了利用重力防止蛋糕塌陷，保持其蓬松。
按照以上步骤，你可以制作出一款口感细腻、颜色诱人的蛋黄抹茶戚风蛋糕。享受制作和品尝的乐趣吧！
