干锅茄子做法

发布网友发布时间：2024-09-29 23:18

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热心网友时间：2024-11-14 20:41

要制作美味的干锅茄子，首先，将新鲜的茄子洗净，用小苏打水浸泡以去除农药，然后切成适当大小的块状。

接着，烧一锅沸水，加入少许油和一勺盐。待水开后，将茄子投入其中，煮约2分钟后迅速捞出，用冰水冲洗两次，确保茄子充分冷却，最后捞出沥干水分，以保持其爽脆口感。

辣椒和蒜是关键调料。辣椒洗净后切成椒圈，蒜瓣则切成薄片，留下一些小蒜瓣备用。青蒜也需要清洗干净，切成碎末，为菜肴增添清新香气。

腊肉是干锅茄子的重要组成部分，选择肥瘦相间的部位效果最佳。将腊肉放入开水中煮约半小时，煮熟后切成小片待用，以增加风味。

在热锅中加入适量油，放入腊肉小火慢煎，直到其表面呈现出焦*。然后加入一勺郫县豆瓣酱，继续小火慢慢炒出红油，再加入一勺永川豆豉，让其充分释放香味。接着加入蒜片翻炒，再放入辣椒圈，随后加入茄子，大火翻炒，加入少许料酒和生抽，快速翻炒均匀，让汤汁收浓，最后撒上青蒜碎，加少许盐调味，即可出锅，一道香辣可口的干锅茄子就完成了。