有哪些熬高汤的教程分享?

发布网友发布时间：2024-09-29 21:58

共1个回答

热心网友时间：2024-11-22 21:21

熬制高汤是烹饪中的基础技艺之一，它能够为菜肴增添丰富的味道和营养价值。高汤通常分为肉类高汤和素食高汤两种，肉类高汤如鸡汤、牛汤、猪汤等，而素食高汤则以蔬菜、豆制品等为原料。以下是一些基本的熬高汤教程：
基础肉高汤教程（以鸡汤为例）
材料：
整鸡或鸡骨
冷水
蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜）
香料（如八角、丁香、桂皮、香叶）
盐
步骤：
准备原料：如果使用整鸡，应先将鸡清洗干净，去除内脏。如果使用鸡骨，则需冲洗干净，去除血水和杂质。
汆烫：将鸡或鸡骨放入沸水中煮沸几分钟，去除血沫和杂质，然后捞出冲洗干净。
熬煮：将处理干净的鸡或鸡骨放入锅中，加入足量的冷水，水量要能覆盖原料。大火烧开后转小火慢炖。
加香料：在炖煮过程中，可以加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜以及八角、丁香、桂皮、香叶等香料，这些可以增加汤的香气和风味。
去沫去脂：在熬煮过程中，要定期撇去浮沫，保持汤面清洁。如果想要减少油脂，可以用勺子轻轻撇去表面的油，或者待汤冷却后，将凝固的油脂去除。
长时间炖煮：高汤需要慢火长时间炖煮，一般需要至少1-2小时，这样可以让汤的味道更加浓郁。
调味：根据个人口味，在熬制接近完成时加入适量的盐进行调味。
过滤：熬好的高汤通过细网筛或纱布过滤，去除杂质和沉淀物，得到清澈的高汤。
使用或保存：过滤后的高汤可以直接用于烹饪，或者冷却后放入冰箱冷藏保存，需要时取用。
基础素食高汤教程
材料：
蔬菜残渣（如洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶）
新鲜蔬菜（如胡萝卜、洋葱、芹菜、番茄）
香料（如月桂叶、胡椒粒、香菜籽）
冷水
盐
步骤：
准备原料：将蔬菜残渣清洗干净，如果有新鲜蔬菜，也一并准备好。
汆烫：将蔬菜残渣放入沸水中煮沸几分钟，去除杂质，然后捞出冲洗干净。
熬煮：将处理干净的蔬菜残渣和新鲜蔬菜放入锅中，加入足量的冷水，水量要能覆盖原料。大火烧开后转小火慢炖。
加香料：在炖煮过程中，可以加入月桂叶、胡椒粒、香菜籽等香料，这些可以增加汤的香气和风味。
去沫：在熬煮过程中，要定期撇去浮沫，保持汤面清洁。
长时间炖煮：素食高汤同样需要慢火长时间炖煮，一般需要至少1-2小时，这样可以让汤的味道更加浓郁。
调味：根据个人口味，在熬制接近完成时加入适量的盐进行调味。
过滤：熬好的高汤通过细网筛或纱布过滤，去除杂质和沉淀物，得到清澈的高汤。
使用或保存：过滤后的高汤可以直接用于烹饪，或者冷却后放入冰箱冷藏保存，需要时取用。
无论是肉高汤还是素食高汤，关键在于慢火长时间炖煮，这样才能充分提取原料中的营养和味道。此外，高汤的用途非常广泛，可以作为汤底、煮面、炖菜等，是提升菜肴口感和营养的好帮手。