为什么煮出来的绿豆汤变成了红色?

1 氧化反应 绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。2 水质影响 绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮...

1、绿豆含有大量抗氧化成分：如类黄酮等，经过加热后分离到汤里，与空气接触后发生氧化，汤颜色会变成红色。2、使用铁锅煮绿豆汤导致：因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。3、煮汤用的水硬度较高：含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应，生成金属...

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、用含碱的自来水熬煮 绿豆汤其实可以放很久都不变...

1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。4、如果锅盖是盖着...

绿豆汤在熬制过程中变成红色，主要是由于以下因素：一、绿豆表皮中的成分 绿豆表皮中含有大量的抗氧化物质，如酚类物质。这些物质在煮制过程中，会因为水温、酸碱度以及煮制时间的影响，发生氧化反应，从而产生红色。二、水质的影响 水的酸碱度会影响绿豆汤的颜色。若使用偏碱性的水煮制，更易导致绿豆汤...

1、铁制容器熬绿豆汤会呈现红色；2、水太多，绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色；3、熬绿豆汤的容器碰过油，也会引起“红汤”现象;4、把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤会呈现红色。绿豆汤制作步骤：1、将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分即可；2、煮开后...

1、煮的时间太久 因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。2、水质影响 绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的...

为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的 答案：水质等条件不同 绿豆汤介绍 1、绿豆汤即是使用绿豆以及水混合煮制而成的一种汤水，具有清热解毒、止暑消渴的作用;2、绿豆汤不能煮的时间太长，长时间的熬煮会让绿豆汤失去清热的效果;3、绿豆汤可以搭配多种食物一起熬制，拥有更加优秀的养生效用。

绿豆汤变红的原因 1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重;3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。绿豆汤怎么“锁色”?1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间...

1、绿豆表皮含有酚类物质，在熬煮汤的过程容易发生氧化反应，绿豆汤自然就变成红色了。2、绿豆汤会变红跟熬煮的水质也是有关系的，弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况。3、如果用铁锅熬煮绿豆汤，自然也会熬成红色绿豆汤，因为铁锅中的铁元素会与绿豆中的酚类物发生氧化反应，导致绿豆汤变红。绿豆汤...