竹荪莲宝盅
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发布时间：2024-09-29 06:50
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时间：2024-11-13 19:17
材料竹荪5条 金华火腿80克 冬瓜200克 新鲜莲子100克 豌豆仁50克 嫩姜2片调味料A料：高汤6杯B料：盐、胡椒粉各1小匙 黄酒2大匙
做法:
1．竹荪泡软，去头尾，洗净、切段；冬瓜洗净，去皮及籽，切丁；嫩姜洗净、切片备用。
2．豌豆仁、新鲜莲子分别洗净，放入沸水中烫熟，捞出，浸入冷水中泡凉；金华火腿洗净，切片备用。
3．锅中倒入A料放入碗中，移入蒸锅中蒸熟，取出，待凉，切片备用。
4．陶盅内放入嫩姜、竹荪、冬瓜、莲子及A料以大火煮开，改小火续煮30分钟，熄火，加入火腿片、豌豆仁，即可端出。
吉祥话
竹荪有节节高升的意思，而莲子象征“连生贵子”，两者合起来有添丁发财、家族兴旺的吉祥意义。
图解
竹荪莲宝盅
材料:
材料竹荪5条 金华火腿80克 冬瓜200克 新鲜莲子100克 豌豆仁50克 嫩姜2片调味料A料：高汤6杯B料：盐、胡椒粉各1小匙 黄酒2大匙
做法:
1．竹荪泡软，去头尾，洗净、切段；冬瓜洗净，去皮及籽，切丁；嫩姜洗净、切片备用。
2．豌豆仁、新鲜莲子分别洗净，放入沸水中烫熟，捞出，浸入冷水中泡凉；金华火腿洗净，切片备用。
3．锅中倒入A料放入碗中，移入蒸锅中蒸熟，取出，待凉，切片备用。
4．陶盅内放入嫩姜、竹荪、冬瓜、莲子及A料以大火煮开，改小火续煮30分钟，熄火，加入火腿片、豌豆仁，即可端出。
吉祥话
竹荪有节节高升的意思，而莲子象征“连生贵子”，两者合起来有添丁发财、家族兴旺的吉祥意义。
图解
竹荪莲子汤
材料:
主料：竹荪(干)25克，莲子50克，
做法:
1.干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡；
2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡；
3.丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；
4.汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内；
5.精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；
6.盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。
竹荪莲孙汤
材料:
竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜500克，笋片50克，高汤，精盐，味精适量
做法:
1、竹荪用冷水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在冷水中浸泡；
2、鲜莲子放沸水锅水氽10分钟，刷去莲衣捞起，洗净后用冷水中浸泡；
3、丝瓜刮去外皮，去瓤，切成棱形片；
4、竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，几分钟后捞出，入汤碗内。
5、精盐、味精、高汤入另一锅中，煮沸后出锅，盛入放竹荪的汤碗内，佐餐食用。
竹荪莲子汤
材料:
干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜500克，笋片50克，鲜沥、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将竹荪用冷水泡发后洗干净，剪去两头，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放沸水锅中煮10分钟，刷去莲衣捞起，洗净后用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮，切戒菱形片。丝瓜块、竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，几分钟后捞出，放入汤碗内，淋上香油。精盐、味精、鲜汤放入另一锅中，煮沸后盛入放竹荪的汤碗内即戒。
竹荪莲子
材料:
净丝瓜300克，水发竹荪50克，净莲子50克，水发黑木耳10克，笋片10克，盐、黄酒、清汤各适量。
做法:
1、丝瓜洗净，切成菱形片，入沸水锅焯透，捞出泡清水中；竹荪洗净，斜切成段，浸清水中；莲子入沸水煮至成熟，黑木耳洗净，摘成小朵。
2、沙锅内放清汤、黄酒烧开后，入丝瓜、竹荪、莲子、黑木耳、笋片，煮约5分钟，用盐调味即成。
木瓜竹荪炖排骨
材料:
猪小排，竹荪，木瓜，调料：盐
做法:
1、猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起。
2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。
3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盐，加盖，隔水炖1小时。
上汤芦笋竹荪
材料:
芦笋，竹荪，排骨，黄豆芽
做法:
1、熬高汤：排骨、黄豆芽，加盐放砂锅煲2小时。
2、芦笋切小段，放沸水里烫熟捞起。
3、竹荪用水泡半小时，洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。
4、将竹荪和芦笋摆成好看的形状，最后浇上高汤。
竹荪扒菜胆
材料:
竹荪 20克，菜心 16棵，香葱 2支，蚝油适量，鲍汁适量，水淀粉少许，食用油 少许
做法:
1.竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。
小诀窍
竹荪，又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，菌肉色白，质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口，香气浓郁，味道鲜美，有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
竹荪鸡汤
材料:
竹荪，鸡1只，姜片，盐
做法:
1.将鸡洗净，鸡*切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约1-1.5小时）其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行；
2.干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用；
3.可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。
小诀窍
宜忌： ①竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。 ②腹泻者不宜食用竹荪。 ③有外感时，最好不吃竹荪。
一品竹荪汤
材料:
竹荪，脊骨，姜，盐，娃娃菜，鹌鹑蛋
做法:
1.做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水，放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角，很香。
4.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
5.锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。
6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是*名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。
8.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段
9.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。
