制作红烧狮子头的攻略有哪些?

发布网友发布时间：2024-09-30 11:27

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热心网友时间：2024-11-03 15:48

红烧狮子头是一道经典的江苏菜，以其鲜美的口感和浓郁的红烧汁味而闻名。以下是制作红烧狮子头的详细攻略：
材料准备：
猪肉馅：500克（建议选用带一些肥肉的五花肉，这样做出的狮子头更加鲜嫩多汁）
姜：适量（切末）
葱：适量（切末）
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
料酒：适量
鸡蛋：1个
水淀粉：适量
面包糠或干淀粉：适量（用于裹外层，使狮子头炸制时更加酥脆）
胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许
糖：适量
油：适量（用于炸制）
制作步骤：
肉馅调味：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、水淀粉、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
分割成型：将调好的肉馅分割成若干等份，每份大约为一个大丸子的大小，用手团成圆球状。
裹外层：将团好的肉丸子滚上一层面包糠或干淀粉，使其外层干燥，便于炸制。
炸制狮子头：锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150℃），将裹好外层的肉丸子放入油中，中小火炸至金*，捞出沥油。
红烧汁调配：另起锅，加入适量的油，放入剩余的姜末和葱末炒香，然后加入适量的水、生抽、老抽、糖，调成红烧汁。
烹煮狮子头：将炸好的狮子头放入红烧汁中，大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动狮子头，使其受热均匀。
收汁上色：待狮子头炖至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整盐分，然后开大火收汁，使狮子头表面上色更加光亮。
出锅装盘：最后将狮子头连同汁一起盛出，装盘即可。
注意事项：
肉馅要选择新鲜的猪肉，肥瘦比例大约为7:3，这样狮子头才会更加鲜嫩。
搅拌肉馅时要一个方向搅拌，直到肉馅粘稠有弹性。
炸制狮子头时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以适当增加糖量。
红烧过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
收汁时要不断翻动狮子头，防止糊锅。
按照以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的红烧狮子头了。记得在享用时，可以搭配米饭或者面食，让浓郁的红烧汁充分渗透每一口食物，提升整体的风味体验。