龙井茶炒制的手法与手势

高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的...

5. 捺：作用在于使茶叶光滑、扁平，适用于炒制全程。技术要点是手掌平展，向外用力推动茶叶，使其表面光洁。6. 抓：虽然名称相似，但抓的技巧在炒制中的作用有所不同，具体作用和抓取手法需要根据实际情况灵活运用。这些手法的巧妙运用，既体现了炒茶师傅的技艺，也是保证西湖龙井茶卓越品质的重要环节。

西湖龙井炒制的十大手法是抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法，先要抛再压、推茶再搭，然后抓茶、抖茶等等，每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作，经验老到的茶农，会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。西湖龙井炒制的十大手法在长期...

首先，是抖搭手法。抖是关键步骤，用来散发茶叶内的水分，青锅和辉锅阶段都需要运用，要求手心向上，通过连续的动作让茶叶舒展。搭则相反，手心向下，四指合拢，目的是让茶叶变宽变扁，主要在下锅阶段。其次，拓甩捺的动作组合十分巧妙。拓是手掌平展，四指并拢，用于将茶叶托在手中；甩则是四指微张...

龙井茶炒制工艺 龙井茶炒制十大手法 1、抖搭 龙井茶的炒制首先是要经过抖，抖最主要就是散发叶内的水分，都是动作连贯的，青锅，辉锅是都要用上，它的要点就是手心要向上。搭：它主要是手心向下，四指伸直合拢，起作用主要是使使叶子变宽喝扁，主要是在青锅和辉锅中的下锅阶段。2、拓甩捺 拓：...

炒制的关键在于根据鲜叶的特性调整火候和手法。比如辉锅时，如果茶叶条索太紧，可以多用推、捺、磨、压等手法；若条索过宽，则用抓、扣手法调整。同时，炒茶时的手势也十分重要，它随手法的变化而变化，如高档龙井茶青锅阶段的手势，从轻柔的拓到抓的力度变化，都需要制茶师傅精准掌握。无论是高档还是...

龙井茶的工艺十分繁琐，主要特征为手工炒制，基本动作、手法和手势得当，并灵活运用，力度与火候恰当，巧手功夫，采用抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压等独特手法，且需要穿插进行，灵活组合使用，同时保持制作环境的清洁、干净。龙井茶的制作工艺龙井茶的工艺主要依靠的是手工炒制，其关键是手工...

例如，高档龙井茶的青锅会用到抖、搭、拓、甩和捺，辉锅则先用抖、搭、拓，再用抓、捺、推、磨等。炒制时，手法与手势需配合火候，根据茶叶状态不断调整，以确保茶叶的色泽、形态和口感。3. 手势掌握炒制时的手势至关重要，如青锅时高档茶叶，初始阶段的手势是大拇指叉开、四指微弯，逐渐增加搭...

炒制龙井茶的手势同样重要，它与手法相辅相成，随着手法的变化而变化。例如在青锅高档茶叶的初期，手指需微张弯曲，手掌紧贴锅面，轻轻拓茶叶，然后在适当高度抖落。随着茶叶软化，手法变为搭，手指并拢，将茶叶搭到锅底中心。低档茶叶则可能在发软时加入抓、扣或抓、扣、扎。总的来说，炒制龙井茶需要...

手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。在经过小编的介绍后，西湖龙井是纯"手工"的，从炒上一定要求的时间，在炒制过程中有很多的注意...