上海名厨邢宗思:花式冷盘集锦内容简介

发布网友发布时间：2024-09-30 06:42

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热心网友时间：2024-12-01 12:37

《上海名厨邢宗思：花式冷盘集锦》对于当前花式冷盘的制作和发展具有重要的参考、借鉴作用。邢师傅不仅开拓了题材，将人物和走兽引入花式冷盘的制作中，使其不仅形似，更达到了神似。本书中的“仙女散花”、“林中之王”等作品，展现了邢师傅的创新思维。更令人惊叹的是，他开创了将动画元素移植到花式冷盘领域的先河。

在发展造型方面，邢师傅不仅广泛利用禽鸟题材，更注重禽鸟的不同情态，制作出多样化的造型，丰富了花式冷盘的种类。此外，邢师傅创立了看不见刀面的刀工技艺，对各“零部件”的大小、厚薄计算准确，使实物表面光洁，层次分明，达到恰到好处的效果。

在拼摆技艺方面，邢师傅的技艺精湛，给人以呼之欲出的视觉体验。在扩大实用价值上，邢师傅注重原料的丰富与适口性，提高食用价值，同时兼顾观赏性与可食性，达到相辅相成的效果。这种全面发展是花式冷盘发展的定势。

为了帮助读者掌握邢师傅的精湛技艺，书中还特别选登了邢宗恩师傅制作的螈蝶、鹰、雀、凤、动画白兔5款冷盘的分解图，供初学者临摹操刀，以便于更好地学习和实践。