红葡萄酒酿造工艺
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发布时间：2024-09-30 14:00
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时间：2024-10-24 23:21
红葡萄酒酿造工艺是一个复杂的多步骤过程，旨在从葡萄中提取出丰富、复杂的风味和香气。此工艺包括原料选择、破碎去梗、发酵、后发酵、陈酿、调配以及最终的装瓶与杀菌。
首先，原料选择至关重要。需挑选果皮带色、无病烂、无病虫害、无生青的葡萄，用清水洗净表层污物。
接着进行破碎和去梗。采用滚筒式或离心式破碎压破果实，随后通过除梗机去除果梗，以确保酿出的酒口感柔和。破碎后的葡萄浆立即送入发酵池，发酵池上方需留出1/4空隙，以防止发酵产生的二氧化碳溢出。
发酵阶段是关键步骤。葡萄浆入池前需调整糖度，加糖量以葡萄原含糖量为准，避免过多以影响成品质量。在加入二氧化硫后，加入酵母液并充分搅拌，确保酵母均匀分布。发酵过程中每日需检查酵母繁殖情况和是否有菌害。温度控制在20~25℃之间，发酵时间依据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而定，通常在比重降至1.020左右时结束主发酵，转入后发酵。
后发酵在特定温度下进行，温度控制在18~20℃，最高不超过25℃。发酵结束时比重降至0.993左右。随后进行陈酿，温度保持在15~20℃，相对湿度80~85%，期间需注意换桶、添桶。陈酿过程包括多次换桶和添桶，以防止细菌侵入和繁殖。
调配阶段，将经过2~3年陈酿的原酒进行调合，调整颜色、风味及成分。葡萄原酒应占50%以上。质量标准包括颜色、透明度、味觉、比重、酒精含量、总酸、总糖、挥发酸和单宁等指标。经过化验检查和过滤后，酒液装瓶、杀菌，贴上商标，包装出售。
整个红葡萄酒酿造工艺旨在将葡萄的自然风味与复杂香气转化为一杯精致的美酒，从原料选择到最终装瓶，每一个步骤都对最终产品的品质至关重要。
扩展资料
红葡萄酒：酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。
