沙门菌属食物中毒特点

沙门菌食物中毒的发生呈现出明显的季节性特征，全年皆有可能，但以夏季最为频繁，特别是5月至10月期间，其中7月至9月的发病率最高。在中毒食品的类型上，动物性食品是主要的源头。这些食品，如肉类、蛋类、乳制品等，由于加工过程中的不当处理，如使用未彻底清洗的工具和容器，或者在生熟食材的存储和...

带有沙门菌的食品,在较高温度下久存,细菌可在食品上大量繁殖,如果烹调时食品加热不彻底,或熟食品再次受到污染,那么沙门菌属食物中毒特点是什么呢 沙门菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。其发病...

此菌属可在水、乳、肉类等食品中生存较长时间，特别是病死性畜肉。沙门菌不耐热，在100℃水中立即死亡。该菌不产生外毒素，主要是食入活菌而引起的食物中毒，该菌进入人体后，可继续繁殖，其排出的细菌成为传染源可传染他人。【毒理】当大量致病菌侵入人体后，在肠内继续繁殖，肠道内大量的细菌及菌体...

沙门菌食物中毒的症状表现多种多样，主要分为五种类型：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。以下是一些共同的症状特征：首先，潜伏期通常在12到36小时之间，短者仅需6小时，最长可达48到72小时。在初期，患者可能会感到头痛，伴随恶心和食欲减退，这些症状是预警信号。接下来，随着病情发...

(1)中毒全年都可发生，但多见于夏、秋两季，主要在5～10月，7～9月最多。(2)中毒食物以动物性食品为多见。主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。(3)中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起...

沙门菌食物中毒属于细菌性食物中毒的一种，具体表现如下：1、临床上患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为首发表现；2、可以引起肠道黏膜充血、水肿、上皮细胞的变性、坏死，并最终脱落形成溃疡。3、由于其侵袭性的致病机制，所以临床可见患者会出现发热、腹部阵发性绞痛、里急后重和黏液脓血便；...

2.河豚毒素是一种神经毒素，主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹：先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等，如不积极救治，常可导致死亡。故题1选B。沙门菌属的发病机制主要是由于大量活的沙门菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖，以后经肠系膜...

【答案】：E 沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

分析：主要有三种表现类型，即胃肠型、伤寒型、败血症型。以胃肠型最为常见。前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。每天腹泻可达7~8次。体温在38~40℃之间，病程约3~5天，一般2~3天腹泻停止，体温恢复正常，一般情况好转。掌握“食品安全与食物中毒”...

沙门氏菌属是革兰氏阴性肠杆菌，不耐热，55℃1小时、60℃15-30、100℃立即灭活。在水、肉、乳类食品中可生存数周至数月，在含食盐的咸肉中可存活75天，在20℃-37℃下迅速繁殖，高温烹饪都可以将其杀灭。引起中毒的多为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由于沙门菌...