卤水牛展的传统做法是怎样的?

发布网友发布时间：2024-09-30 13:01

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卤水牛展是一道传统的广东菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们的喜爱。这道菜的主要原料是牛腱肉，经过精心的烹饪和卤制，使得肉质鲜嫩，味道浓郁。下面，我将详细介绍一下卤水牛展的传统做法。
首先，我们需要准备的食材有：牛腱肉500克，生姜一块，大葱一根，料酒适量，八角两颗，香叶两片，桂皮一段，花椒一小把，干辣椒适量，草果一颗，陈皮一片，香草适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。
步骤如下：
将牛腱肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入切好的生姜和大葱，倒入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟。
在煮牛腱肉的同时，我们可以准备卤料。将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮、香草等香料用纱布包好，备用。
牛腱肉煮好后，捞出放入冷水中浸泡，使其冷却，然后切成厚约1.5厘米的片，备用。
锅中加入适量的清水，放入准备好的卤料包，加入老抽、生抽、盐、糖，大火煮开后转小火煮约15分钟。
将煮好的卤水过滤，留下卤汁，再次大火煮开，然后将切好的牛腱片放入，转小火慢慢炖煮，直到牛腱片完全吸收卤汁的味道。
最后，加入鸡精调味，炖煮几分钟后即可关火，让牛腱片在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
出锅前，将牛腱片捞出，切成适口的块状，摆盘，淋上适量的卤汁即可。
这样，一道美味的卤水牛展就做好了。这道菜的关键在于卤汁的熬制和牛腱肉的炖煮，只有将这两者做到极致，才能做出色香味俱全的卤水牛展。而且，这道菜的做法并不复杂，只需要耐心和细心，就能在家做出饭店级别的美味。