科普真相!食用香椿真的会致癌吗?

发布网友发布时间：2024-09-30 13:03

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热心网友时间：2024-12-12 22:17

春季来临，美食选择多样，香椿成为美食爱好者心头好。不过，网传香椿含大量亚*盐，食用可能致癌，让不少人对这一美味产生疑惑。那么，香椿真会致癌吗？让我们从专业角度揭开*。

香椿中确实含有亚*盐，但并非致癌物质。亚*盐在自然界广泛存在，是植物生长过程中氮元素转化的产物。因此，许多蔬菜都含有亚*盐，含量差异仅在于多少。香椿与其他常见蔬菜相似，含有适量亚*盐，不必过度担心。

亚*盐具有毒性，但正常饮食量下不会引起中毒。关键在于亚*盐与蛋白质分解产物在酸性条件下生成亚硝胺，而亚硝胺已被确定为致癌物质。因此，了解这一点有助于我们正确看待香椿中的亚*盐。

香椿发芽期亚*盐含量最低，随着时间推移逐渐增加。日常食用的“香椿芽”正是这一时期的产品。联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估了亚*盐的每日允许摄入量，定为0.07毫克/千克（以亚*根离子计算）。考虑到人体代谢亚*盐较快，摄入量在安全范围内对身体影响不大。世界卫生组织和联合国粮农组织的每日允许摄入量为0.13毫克/每千克体重。

香椿生长周期中亚*盐含量大致在1.475—2.778微克/克之间。以体重60千克的成年人为例，要通过食用香椿达到亚*盐中毒水平，至少需要吃1.6千克左右，几乎不可能实现。因此，网传吃香椿致癌纯属谣言。

为了安全享受香椿美味，可采取以下方法：

综上所述，香椿并不致癌，其亚*盐含量也未如传言般“巨量”。正确食用、处理香椿，不仅可享受美味，还能确保食品安全。抛开谣言，让我们以科学态度对待这一春季佳肴。