低聚果糖是什么,低聚果糖的应用用途

发布网友发布时间：2024-09-30 13:41

共1个回答

热心网友时间：2024-10-30 05:12

低聚果糖是什么，低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1-3个果糖基与β(2-1)蔗糖中的果糖基结合而成的混合物。低聚果糖是一种天然的活性物质。下面看下低聚果糖是什么，低聚果糖的应用用途：
低聚果糖的特性
1. 低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和乳酸菌饮料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的应用
在谷物产品等添加低聚果糖，可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。
(3)在糖果、饮料中的应用
作为独特的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂，低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。实际上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能更清爽。仝建波将低聚果糖应用于白酒中，并研究了低聚果糖与脂肪酸酯的缔合行为，测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂肪酸酯水解反应具有禁阻作用，从而对低度白酒中主要香味成分乳酸动脉硬化等一系列心血管保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的镁、铁等矿物质和微量元素吸收的效果，并可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持大脑、神经系统活动，促进消化及能量生成的作用，故可在补钙、铁、锌等食品、保健品以及提高人体黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮肤亮丽，改善口臭等。目前国内已有利用低聚果糖开发出鲜三七大豆低聚糖、膳食纤维、果胶等研制出一种叫做比非斯特的功能性健美饮料，经常饮用该品，能滋润皮肤、健身美容，尤其受到女性的欢迎。