做杂粮煎饼有什么建议摆摊需要准备注意些什么
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发布时间：2天前
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时间：1天前
2. 杂粮煎饼制作工具及价格估算：
- 煎饼炉：价格在100至450元不等。
- 刮板或大耙子：价格在5至20元之间。
- 面糊桶：约70元一个。
3. 秘制酱料配方比例与制作方法：
- 配方比例：水1000克，十三香20克，葱段90克，生姜20克，大蒜50克，黄豆酱500克（可适量减少），甜蜜酱500克（可适量减少），番茄酱50克，芝麻酱30克，花生酱20克，面糊水50克，面粉配200克水搅拌均匀至无颗粒，生抽10克，白糖20克，鸡粉30克，蚝油5克，盐5克（可不加）。
- 制作方法：将甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱混合均匀；将水煮沸后加入葱姜蒜煮3分钟后捞出；将十三香和混合好的酱料倒入煮好的水中，加入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后加入鸡粉，搅拌均匀。
4. 薄脆制作配方比例与方法：
- 和面配方比例：中筋或低筋面粉1000克，盐10克，水400克（冬天可适量增加水量至500-600克）。
- 制作方法：将盐加入水中溶解，然后分三次倒入面粉中揉和，完成后放置醒面。之后可以擀成薄脆面皮，切成长20CM、宽10CM的形状。如果没有条件制作，可以提前向卖面条或馄饨皮的商家预订，要求切成相应大小。如果没有现成的销售，可以使用压面机自制，手动压面机几十元，电动的则更节省时间和劳动力。注意：如果薄脆炸制时出现大泡，说明和面时水加多了，水越少面越薄，炸出的薄脆效果越好。面皮越薄越好，压面机应从最厚压到最薄，然后切割，手工不如机器压制的平整，但如果购买现成面皮则更为方便。
5. 杂粮煎饼果子面糊配方：
- 白面1000克，玉米面550克，黄豆面25克。面水比例1:1。
6. 杂粮煎饼果子做法技巧：
- 预热饼铛，倒入面浆，用锅铲抹匀。
- 在面皮上打入一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
- 鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均匀。
- 撒上葱花、生菜和香菜末。
- 放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。
- 往上卷起，用铲刀从中段切开，不需切断。
- 对折放入盘中，趁热食用。
