广西全州美食-禾花鱼的做法

发布网友发布时间：2024-09-30 12:29

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广西全州美食-禾花鱼做法揭示

禾花鱼，以其食性杂、生长快、繁殖能力强著称，肉质细嫩、骨软无腥味、蛋白质含量高，是广西全州县特色美食。其养殖项目屡获农业部、广西壮族自治区农业厅等权威机构表彰，目前年养殖面积已达40万亩，年产量达0.76万吨。

广西全州的酸菜禾花鱼，讲究将禾花鱼与酸菜、盐一同烹煮，随后在火炉上烘干，食用时加入豆豉、蒜、姜与辣椒粉，呈现出咸辣适宜、味鲜无比的独特风味，堪称岭南一绝。

全州人对禾花鱼的吃法多样，但烘干食用别具风味。将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精，放在铁锅中煮。更佳的是待饭将熟时，将其放到饭上蒸，上桌时满是稻米鱼花香，肉质细腻，鱼刺松软，味道浓厚，造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

酸菜禾花鱼制作步骤：购回禾花鱼静养1~2天，以吐尽肚中泥沙，将其它原料洗净并处理好。去苦胆，将鱼放入冷水锅中，加盐、姜丝、独蒜、豆豉，转中火炖制20~30分钟，待汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

注意事项：静养时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要小心，若弄破应用水冲洗；烧开前切勿翻动，以免腥味太重；炖制时间要恰到好处，时间过长鱼不成形，时间不够胶质溢不出。

主料：禾花鱼650g、芦笋200g、干辣椒7根。

麻辣禾花鱼制作方法：禾花鱼洗净沥干备用，干辣椒泡温水，芦笋切段焯水备用。中火热锅，加适量油，放入禾花鱼煎至两面金黄。另起锅，放适量油，加入八角、花椒、姜片爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒入酱油、蚝油翻炒均匀，加入辣椒水煮开，倒入煎好的禾花鱼，焖煮3分钟，最后加入芦笋翻炒均匀即可。

麻辣禾花鱼，以麻辣口感呈现，不仅保留了禾花鱼的鲜美，更增添了一份麻辣香浓，是广西全州美食中的一绝。