怎么炒蛋炒饭?为什么我炒的都是一块一块的?

炒制过程中，鸡蛋与米饭的比例是1:1，一个鸡蛋配一碗饭，这样既能保持蛋香，又不会过于油腻。油量要适中，猪油虽香，但过多会喧宾夺主。隔夜饭虽然口感偏硬，但预先抓散炒制，能确保饭粒松散，口感更佳。蛋液中加入料酒，能帮助鸡蛋更快凝固，炒出的蛋黄色泽黄亮，且口感鲜嫩。调料方面，如盐、胡...

蛋炒饭越炒越黏可能是因为米饭含水，建议炒饭之前先把米饭隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米饭就会把饭炒黏，因此炒饭的时候要选择稻米炒制。建议先把鸡蛋和米饭混合均匀之后再加热，否则米饭受热不均匀也会越炒越黏。1、米饭含水一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒，这样主...

我认为炒饭他是有技巧的，一般厨师炒的饭，他是一粒一粒的。因为他用的这个饭应该是比较水分少的。也就是说，他用的这个炒饭的米饭是蒸的，水分比较少，所以相对来说也比较硬。然后炒饭的时候他还要放入适当的水分。这样他炒出来的饭是一粒一粒的。而炒出来的饭如果是黏糊糊的说明这个炒饭用的米饭他...

1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；3.米饭热透后放入盐少许，...

把鸡蛋打到米饭里搅拌匀，锅里倒油，放上葱花，可以多放。把米饭倒锅里翻炒，火不要太大。这样炒出来的米饭粒粒分开，颜色金黄。味道好极了。

做米饭要少放水，这样米饭就不会很粘我做蛋炒饭是先炒鸡蛋，炒鸡蛋之前在搅鸡蛋时加少量水，这样鸡蛋嫩鸡蛋炒到半熟盛出，此时不宜把鸡蛋弄得太碎然后加油，放进葱姜蒜末爆香，再倒进米饭，加盐，出香味放鸡蛋，因为鸡蛋嫩有水分，所以炒饭的过程不消加水，也不会粘锅。 查看原帖>> ...

为什么有的人炒蛋炒饭容易粘成一大块呢？就是因为米饭表面的水分没有很好的挥发掉，黏性很强。以前没电饭煲的时候，咱们四川人在烧柴火做饭的时候，往往都会采用沥米饭。沥米饭因为经过一次水煮，把米饭里的糖分水分都煮出去了，蒸好之后更香更好吃。重要的是剩余的沥米饭会表面干燥，水分很少，这样的米饭...

饭要干 要硬 油不要太多 重要水分也不能太多 要是放青菜炒 不要让菜太熟会出水 用猛火炒以最快的速度把饭哄干 饭软最好把油放少。

1、米的原因。有的米比较软糯，炒的时候就会黏在一起；2、蒸饭时水多。米饭蒸的时候水多，造成米黏，炒出来就黏；3、炒的时候油放得少。炒米饭要想不黏首先应选用不软糯的米，在蒸的时候要少放水，正好之后要放凉了再炒。饭凉了先捏开成颗粒状，最好先把味道拌好了，而且锅要烧热，下冷...

和米的硬度有关系,做炒饭最好用半干半湿的米饭,火刚开始用中大火,等米里的水蒸发完了改中火,炒的过程中要用铲子把米分开来,用压米的方法就可以,不停的翻炒才行 热心网友| 发布于2013-08-24 举报| 评论 0 0 以不要放水二不要放太多的油!还有就是鸡蛋要炒的发金黄的时候才加饭。。就是说鸡蛋的...