小哥烧烤摆摊五年,总结得烧烤腌制配方及小窍门,学到就是赚到
发布网友
发布时间：2024-09-26 04:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-03 05:37
肉串类腌制配方
1. 羊肉串腌料：2.5公斤羊肉（切成3厘米正方形），孜然粉200克，蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。混合均匀后，低温腌制一整晚，肉质更加入味。
2. 羊肉腿肉腌料：500克羊肉、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克，适量辣椒粉。揉搓拌匀，腌制3小时以上，让肉香四溢。
3. 羊肉腌料简化版：相同量的羊肉、精盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和适量辣椒粉。抓拌均匀后，低温腌制一整晚，简单而美味。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克。搅拌均匀后，腌制1小时左右，让食材充分入味。
烤粉类配方
烧烤粉配方：孜然粉50克、王守义麻辣鲜60克、盐10克、黄豆面100克、鸡粉20克、辣椒面50克。
料盐配方：盐360克、味精100克、肉宝玉40克、乙基麦芽酚40克、孜然粉200克、辣椒面200克、麻辣鲜400克。
蔬菜类烤粉：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。混合均匀，用于烤蔬菜时撒在蔬菜上，增加风味。
秘制酱汁做法
芝麻酱150克、花生酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号30克、鸡精100克、白糖40克、盐20克。混合原料，加入泡椒、郫县豆瓣泥，炒出红油后搅拌均匀，密封12小时待用。
烧烤小窍门
1. 最佳腌制状态：确保肉腌制不湿不干，既入味又鲜嫩。
2. 刷油技巧：鸡翅、鱿鱼、牛舌等需在烤制过程中刷油，可选择葱油、红油、羊油等。
3. 火力掌控：根据不同食材调整火力，如鱿鱼高火烤制，鸡翅先高火后低火，培根卷及其他食材先低火后高火。
4. 避免火候过大：在木炭上撒点食盐，减小火候。
5. 撒料方法：少量多次撒料，烤肉更香。
6. 烤肉酱使用：中途刷上烤肉酱，避免水分蒸发导致肉干柴。
7. 海鲜类食材：小海鱼类、海虾类食材保持原味，选择盐烤或酱烤。
热心网友
时间：2024-10-03 05:37
肉串类腌制配方
1. 羊肉串腌料：2.5公斤羊肉（切成3厘米正方形），孜然粉200克，蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。混合均匀后，低温腌制一整晚，肉质更加入味。
2. 羊肉腿肉腌料：500克羊肉、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克，适量辣椒粉。揉搓拌匀，腌制3小时以上，让肉香四溢。
3. 羊肉腌料简化版：相同量的羊肉、精盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和适量辣椒粉。抓拌均匀后，低温腌制一整晚，简单而美味。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克。搅拌均匀后，腌制1小时左右，让食材充分入味。
烤粉类配方
烧烤粉配方：孜然粉50克、王守义麻辣鲜60克、盐10克、黄豆面100克、鸡粉20克、辣椒面50克。
料盐配方：盐360克、味精100克、肉宝玉40克、乙基麦芽酚40克、孜然粉200克、辣椒面200克、麻辣鲜400克。
蔬菜类烤粉：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。混合均匀，用于烤蔬菜时撒在蔬菜上，增加风味。
秘制酱汁做法
芝麻酱150克、花生酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号30克、鸡精100克、白糖40克、盐20克。混合原料，加入泡椒、郫县豆瓣泥，炒出红油后搅拌均匀，密封12小时待用。
烧烤小窍门
1. 最佳腌制状态：确保肉腌制不湿不干，既入味又鲜嫩。
2. 刷油技巧：鸡翅、鱿鱼、牛舌等需在烤制过程中刷油，可选择葱油、红油、羊油等。
3. 火力掌控：根据不同食材调整火力，如鱿鱼高火烤制，鸡翅先高火后低火，培根卷及其他食材先低火后高火。
4. 避免火候过大：在木炭上撒点食盐，减小火候。
5. 撒料方法：少量多次撒料，烤肉更香。
6. 烤肉酱使用：中途刷上烤肉酱，避免水分蒸发导致肉干柴。
7. 海鲜类食材：小海鱼类、海虾类食材保持原味，选择盐烤或酱烤。
