如何自制筋道爽口、汤鲜味美的临汾牛肉丸子面?

发布网友发布时间：2024-09-26 04:34

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热心网友时间：2024-09-28 12:15

临汾牛肉丸子面是山西省临汾市的一道传统面食，以其筋道的面条、鲜美的汤底和香嫩的牛肉丸子而闻名。要自制一碗美味的临汾牛肉丸子面，需要精心准备面条、牛肉丸子和汤底。以下是一份详细的制作指南：
材料准备：
高筋面粉：适量
牛肉：500克（选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腩）
生姜：一小块
大葱：1根
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
花椒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
鸡蛋：1个
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
香菜：适量
葱花：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
制作步骤：
制作面条：
（1）将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，饧发30分钟左右。
（2）将面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。
制作牛肉丸子：
（1）将牛肉洗净，剁成肉末，放入碗中。
（2）加入细切的生姜末、盐、酱油、料酒、一个鸡蛋和适量的胡椒粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。
（3）用手挤成小丸子，放入沸水中煮至浮起，捞出备用。
熬制汤底：
（1）在锅中加入适量清水，放入切段的大葱、切片的生姜、花椒、八角和香叶。
（2）大火烧开后转小火慢炖，以提取香料的味道。
（3）炖煮1-2小时后，将香料渣滤出，留下清汤。
煮面条：
（1）将准备好的面条放入沸水中煮至筋道，捞出过冷水，使面条更加爽滑。
准备配菜：
（1）将青菜洗净，切成适当大小。
（2）将香菜洗净，切成小段。
（3）将葱花备好。
组合调味：
（1）将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的牛肉丸子。
（2）将煮好的青菜放在面条上。
（3）将熬好的清汤倒入碗中，根据个人口味调整盐和酱油的量。
（4）撒上葱花、香菜，滴入几滴香油增加风味。
完成：
（1）一碗热腾腾、汤鲜味美、面条筋道、牛肉丸子香嫩的临汾牛肉丸子面就制作完成了。
小贴士：
牛肉丸子在搅拌时可以适量加入一些冷水，这样可以使丸子更加嫩滑。
熬汤时可以根据个人口味加入一些鸡骨或猪骨，增加汤底的鲜味。
煮面条时注意不要煮得过熟，以免面条失去筋道口感。
可以在汤底中加入一些白萝卜或土豆等蔬菜，增加汤的营养和口感。
通过以上步骤，你可以在家自制一碗地道的临汾牛肉丸子面，享受家乡的味道。